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4/28/2019 食堂管理制度及食品安全操作规程 - 百度文库
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食堂管理制度
食堂管理制度
百度文库 专业资料 经管营销 公共/行政管理
为了规范段食堂管理工作，根据 《食品安全法》和 《武汉铁路局职工食堂
为了规范段食堂管理工作，根据 《食品安全法》和 《武汉铁路局职工食堂
食品安全管理办法》等法律法规的相关规定，制定如下管理制度：
食品安全管理办法》等法律法规的相关规定，制定如下管理制度：
一、管理制度
一、管理制度
1
1、行政主要负责人为食堂食品安全管理工作第一责任人。单位第一责
、行政主要负责人为食堂食品安全管理工作第一责任人。单位第一责
任人对本单位食堂安全管理负总责，签订食品安全承诺书。
任人对本单位食堂安全管理负总责，签订食品安全承诺书。
2
2、建立健全各项管理制度，如食品安全 日常管理、检查和考核制度，
、建立健全各项管理制度，如食品安全 日常管理、检查和考核制度，
采购管理制度和食品安全突发事件应急处置制度等。
采购管理制度和食品安全突发事件应急处置制度等。
3
3、 食堂从业人员须持健康证上岗，每年对 食堂从业人员进行食品安全
、 食堂从业人员须持健康证上岗，每年对 食堂从业人员进行食品安全
培训和健康验证工作。
培训和健康验证工作。
4
4、 餐厅内外保持环境卫生，做到每一餐一打扫，每一天一清洗。
、 餐厅内外保持环境卫生，做到每一餐一打扫，每一天一清洗。
5
5、 食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。公共餐具应做到 “一
、 食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。公共餐具应做到 “一
冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”。发现设备损坏及时上报维修。
冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”。发现设备损坏及时上报维修。
6
6、 生熟食品不能存放同柜和同层冰箱内，加工和盛装生、熟食品的工
、 生熟食品不能存放同柜和同层冰箱内，加工和盛装生、熟食品的工
具、用具、容器要分开，并且有明显标志。
具、用具、容器要分开，并且有明显标志。
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7、 贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮 （防霉、防腐）。
、 贮存食品应
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