同里红黄酒资料.doc

“同里红”黄酒相关文字资料 一、产地资料 1、桃源 桃源，旧称严墓，传统酿酒历史悠久。东汉时期，曾有“米酿酒、蚕吐丝、蜂产蜜”三宝而著称，独特的酿酒技艺世代传承。早在吴越春秋时期严墓民间作坊就开始酿造宫廷贡酒和民间饮用酒。源远流长的酒文化至今已有2500多年历史。 桃源镇地貌类型属新四纪湖泊相沉积平原，太湖流域的湖荡平原区，地理座标北纬30.65度，东经120.35度。距苏州60公里，湖州50公里，杭州80公里，上海95公里。全镇总面积90.6平方公里。桃源镇属于北亚热带季风区，气候温和，湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温约在15.7℃，极端最高气温和极端最低气温分别在39.8℃（1953年8月26日）和—10.7℃（1977年1月31日）。降水量1061.1毫米，日照2090小时，无霜期228天。 苏南吴江桃源（铜罗、桃源、青云三乡并一镇）地处太湖之滨，为江苏省的最南端，东靠古运河，与浙江嘉兴市郊新塍一河之隔。 桃源经三十多年的发展，随着绿色产业和生态经济的凸现，在第一产业不断调整种植结构中走出了自己独特的一条路子，全境数万亩花卉苗木，绿化环绕、空气宜人、环境幽雅，形成了江南水乡巨大而独特的天然“氧吧”，同时也造就了优越的生态环境中有益于酿酒微生物生栖、繁殖和黄酒发酵，并构画出一幅世外桃源、苏南酒乡之蓝图。 桃源镇历史悠久、人杰地灵。镇内广福村挖掘的文化遗址，谱写了吴江6000年的人类文明史；吴越春秋时期，“芳草鲜美，落英缤纷”的人间桃源， 成了吴王夫差行宫的址地；东汉时期，与司马相如相提并论的杰出辞赋家严忌《庄夫子赋》二十四篇入编《汉志》，斐声华夏文坛；元朝兵部侍郎戴敬本弃职隐居于此，留下了“问津桃花何处去，为有源头活水来”的千古名联，桃源也因此而得名；江南首富沈万三在此发迹，名扬京城，美丽的传说使桃源成为了人们创造财富、寻求美好的风水宝地，世外桃源。 桃源是苏派黄酒的主要生产基地，首先，它以独特的酿造技术著称于国内。一、原料采用糖化发酵剂，并采用麦曲、红酒等酿造。二、由于采用双边发酵过程，糖分不会过高积累，因而有利于发酵生成酒精，酒精总含量只有16%—22%。三、在冬季低温条件下发酵，使杂菌难以生长繁殖，并由于多重霉菌、酵母菌和细菌共同作用酿制而成，以保证黄酒的色、香、味、体等。其次，它以醇正、浓郁的口味，清澈透明的色泽，受到顾客的好评。 苏南酒乡，美酒飘香：苏南酒乡桃源镇，传统酿酒历史悠久，相传吴越春秋时期，吴王夫差行宫址地的桃源民间作坊，精心酿造的宫廷贡酒早已闻名于苏南吴地。蚕吐丝、蜂产蜜、米酿酒，古老的传统产业在周而复始的岁月里，成为江南水乡物华天宝之写照。 祖辈传承下来的酿酒产业，经过无数代人的精雕细刻，千年姑娘得以历久弥香。今天，在这方90平方公里的桃源土地上，拥有国家级黄酒会员企业，理事单位4家，酿造高级工程师一名，江苏省级评酒师7名，酿酒技师56名。已拥有颇具规模的酿酒企业30多家，娘产各类黄酒十余万吨。拥有江苏省著名商标、江苏省名牌产品、农业部绿色食品、苏州市知名商标、苏州市名牌产品、国际、国内博览会金奖等荣誉称号。数量之大，质量之忧，备受人们青睐。 桃源黄酒以色泽、口味俱佳、定价合理适中而赢得客户、赢得市场、赢得赞誉，并在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为江浙沪地区酒席家宴众口青睐的热销佳酿。 苏南酒乡，美酒飘香！ 苏派黄酒以清爽型为主要特色。其与其他派黄酒的主要区别在于凉饭的工艺和种曲的工艺。如绍派采用摊饭法自然冷却，而苏派采用的是冲冷水冷却法；种曲工艺上越派采用尘曲，苏派采用熟曲等。 为了提高桃源黄酒的品位和质量，桃源镇镇政府于03年投资建造了苏南酒文化馆，并成功创出了以“百花漾”为首的中国驰名商标1只，国家农业部绿色食品产品3只，省级著名商标2只，省级名牌产品2只，苏州市级知名商标和名牌产品13只及国际博览会金奖等荣誉称号。 2、严墓古镇古镇简介 严墓又称铜锣，位于市境西南部，据市府37.8公里。 元朝以前，严墓称为铜锣村。元朝至正年间（1314—1388年），张士诚竖旗反元，后被朱元璋俘获自缢，张士诚的以为方姓知友（原张士诚部下名将）聚居在铜罗村，以酿酒为生。因酿酒须取土封坛，年复年久，取土之处挖成了一条浜，后来人们称成为封坛浜（今称丰唐浜）取土挖至青泥层处，发现有一地下墓穴，并有石碑一方，碑文表明，墓葬者原始东汉辞赋家严忌严夫子（严忌，生于斯、葬于斯，原名庄忌，因汉明帝姓刘名庄，为避与明帝同字，故改庄忌为严忌，后入梁，受知孝王。）后来，人们为纪念这位汉时杰出的辞赋家，将铜罗改名为严墓。直至1958年成立铜罗人民公社，严墓改名称名在铜罗历史上长达600年。明弘治年间（1488—1505年），澜西巡检司署设于此，自成市井。嘉靖年间（1522—1566年），严墓称市