双花茶饮料的生产工艺.docx

!#$%’($)’%**) 食品工业科技 双 花 茶 饮 料 的 生 产 工 艺 （长沙电力学院食品与生物工程系，长沙 !##$） 刘永乐 蔡霄英 蒋雪薇 摘 要 生产双花茶饮料的主要原料是金银花 、菊 花和山楂 ，本 文 介绍了原料的取汁方法和双花茶饮料的生产工艺。 关键词 金银花 菊花 山楂 饮料 中图分类号：CB8:)*8 文献标识码：4 文 章 编 号 ：.8D,+（8,）,D+)D8 金银花具有 抗 菌 ，抗 病 毒 ，消 除 体 内 有 毒 物 质 ， 降血压，改善机体免疫功能等多种保健作用。菊花具 有散风清热，平肝明目，解毒、降压等功能。山楂有行 气 散 淤 ，消 食 健 脾 、解 毒 、止 血 、降 暑 、降 温 、提 神 醒 脑、增进食欲等功效。 市场上清热解暑的饮品主要是凉茶 ，严 格来说， 凉茶属于中药范畴 ，且 味苦 ，口 感不好。 而根据传统 药膳配方生产的双花茶饮料， 其主要原料为药食两 用 的 金 银 花 、菊 花 、山 楂 等 ，酸 甜 可 口 ，具 有 清 热 解 渴、消食健脾的功能，是一种理想的保健饮品。 材料与方法 ’ 实验材料 山楂鲜 果 无 病 虫 害 ，无 腐 烂 ，成 熟 的 果 实 ；金 银花 取经晾晒或阴 干 的 金 银 花 ，无 霉 变 、虫 蛀 ；菊 工 花 取经炮制好的杭菊，无霉变、虫蛀。 ’! 金银花、菊花混合提取液的制备 艺 .*8*. 工艺流程 技 加水 取汁 加水 金银花、菊花!预处理!浸提!过滤 !滤渣! 术 收稿日期：88D..D88 作者简介：刘永乐，男，副教授。 加热 加热 浸提!过滤!取汁!汁液合并!离心分离!混合浸提液 表 表 8 浸提条件方差分析 表 表 . 正交实验结果 方差来源 偏差平方和 自由度 均方 值 显著性 1 *.+ , *,) *$8 4 *89$+ , *!,8 8.*+$ ? 5 *)8+ , *.:) 9*): 7 *,)! , *..$ ,*.. 实验号 1 浓度2#3 4 温度2%3 5 时间263. .2)3 .2+3 实验号 1 浓度2#3 4 温度2%3 5 时间263 . .2)3 .2+3 92.83 8 82+3 . .2,3 , ,2:3 . ,2$3 9 92!3 . 82+3 ) . 82:3 , + 8 8 8 : , 8 9 ! 9 8 . $ . ,2!3 . . 8 , 9 .. , , 8 .8 9 , , ., . 92$3 8 .9 8 9 , .) , 9 . .+ 9 9 9 ;. .*+) .*9.9 .*,:+ ;8 .*:8+ .*.,. .*!.9 ;, .*+$! .*$9 8*$ ;9 .*!$ 8*9,9 .*:8 *8!) .*,, *+,, 7 /0 ,2:*3 .2)*3 92!*3 82+*3 8 9 . , 9 8 , . . , 8 9 8*,) .*+9+ .*:.) .*)8, *).8 吸光度 *,9, *,8 *,!: *,!8 *8+8 *8:! *,,: *8)9 *,8 *9!9 *9)+ *+$! *+$! *++8 *).! *))+ 注：苹果 +*.9=，提取 , 次，料液比 .-,。 注：以上数据利用 B1B 软件计算得到。 的 !#乙醇，在 $%下提取三次，每次 $’(。 按上述最佳条件进行提取三次，苹果原花青素的 平均得率为 $)*+#。 # 结论 以新鲜苹果为原料，对其原花青素的提取条件进 行了探讨，结果表明，乙醇是一种经济、安全、提取效率 较高的提取溶剂。根据单因子实验和正交实验，当按液 料比 ,-. 加入 /0)*、浓 度为 !#的乙醇 ，并 在 $%下 提取 , 次，每次提取 $’( 时，原花青素的提取效果最 佳，其提取率可达 $)*+#。 参考文献$略% !# !# 年第 # 期 食品工业科技 !## 操作要点 !##! 预处理 将金银花、 菊花中的杂质挑选出 来，原料用清水冲洗干净。 !### 浸提 将金银花 、菊 花放入浸提罐内 ，加 入 原料 $ 倍重的水加热至 %’，保 温半小时后停止加 热 ，继 续浸提 !(，滤 出汁液 。滤 渣中再加入原料 $ 倍 重 的 水 ，按 同 样 方 法 浸 提 取 汁 ，将 两 次 浸 提 的 汁 液 合在一起， 用离心法分离得到金银花、 菊花混合浸 提液。 $%# 山楂汁的制备 !)! 工艺流程 山 楂 果!预 处 理!破 碎!加 热 软 化! 两次浸提!粗滤!酶法澄清!离心分离!原料山楂清汁 !)# 操作要点 !)#! 预处理 挑选出原料中的草、叶等杂物及剔 除病虫和