尔雅课程食品安全与日常饮食考试准备.doc

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺 下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖 食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误 “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。答案：错误 广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误 （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫 “美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌 毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确 下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18 四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量 促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33 美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物 生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料 我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染 确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？答案：1997 食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：答案：1991 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。答案：动物性食品 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。答案：超市 瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：答案：原料养殖 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。答案：美国 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。答案：肠道致病菌 食品安全问题不包括()答案：食品出口 细菌性食品安全问题的首发场所包括:答案：A、B、C都是 食品安全问题只在中国发生。答案：错误 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。答案：1/5 在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：（ ）答案：农业 美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。答案：正确 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。答案：大豆 欧盟对转基因食品进行了限制。答案：正确 转基因食品对人体有很大的危害。答案：错误 扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案：正确 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案：正确 目前中国的食品工业进入快速发展阶段。答案：正确 中国的食品工业还没有走向国际化。答案：错误 酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。答案：错误 （）在整个食物链是最高级的。答案：人 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：三分之一 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案：正确 关于疯牛病说法错误的是：（）答案：只流行与牛类中 疯牛病的病毒是（）答案：朊病毒 疯牛病的传播是由（）引起的。答案：朊 英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。答案：错误 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？答案：胡萝卜 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。答案：组织缺氧 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。答案：0.2mg/kgbw 亚硝酸盐可以用于香肠制作。答案：正确 植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。答案：正确 130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。答案：正确 原生环境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性 原生环境就一定是没有安全问题的环境。答案：错误 原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。答案：错误 原生环境是完美的，没有污染。答案：错误 体温计破碎后用什么方法处理？答案：撒硫磺 碘缺乏造成的危害（）答案：个子矮小智力发育迟缓 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案：错误 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案：错误 没有经过人类活动影响的环境称为（）。答案：原生环境 农作物对重金属的累积最高的是()答案：蔬菜 下列（）对重金属的吸收累计最高。答案：蔬菜 下列（）对重金属的吸收累计最低。答案：水果 哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告