荷斯坦奶牛小公犊育肥项目建议书.ppt

荷斯坦奶牛小公犊育肥项目建议书;小白牛肉的概念;犊牛肉按饲喂方式分类;;;小白肉的特点;小白牛肉的营养价值 ;小白牛肉的营养物质含量;不同种类、不同部位营养比较;国外利用奶牛业生产牛肉的现状;以色列;美国;荷兰;英国;日本;国外利用奶牛生产牛肉技术体系;2、各种类奶公牛肉的肉质特点和培育方式 （1）小仔牛肉(Bob vea1)培育方式和肉质特点 幼仔牛肉(Bob vea1)的定义：出生～4周龄之前、体重68 kg左右在市场被交易的小牛。 肉质特点：肉质松软、细嫩、呈微红色、低脂肪、高蛋白，富含人体所需各种氨基酸 培育方式：选择生理机能强，营养代谢旺盛，机体绝对健康，出生重38～45 kg，生长发育快的黑白花犊牛(公、母)或者肉用犊牛，仅喂大约3～4周龄牛奶。 ;小白牛肉(veal或者white vea1)：来自于未发育或者刚发育的小牛，用全乳或者代乳饲喂到16或18周龄，在此期间身体得到最大限度的生长，体重在204 kg左右。 肉质特点：富含蛋白质，脂肪含量少，胆固醇含量相对其他畜产品较低，维生素B12和硒(Se)的含量相对较高，此外还富含锰、铜、锌等重要的金属离子；质地细致柔嫩，味道鲜美；肉呈全白色或稍带粉红色，近似肌肉，带有乳香气味，适于各种烹调方式。 培育方式：选择生理机能强，营养代谢旺盛，机体绝对健康，出生重38～45kg ，生长发育快的黑白花犊牛(公、母)或者肉用犊牛，经过饲喂全乳、脱脂乳或人工代乳品肥育而成。 ;犊牛红肉(pink veal or Grain-fed vea1)：6月龄出栏的犊牛，体重得到最大限度的生长，出栏体重一般在270～300 kg左右。 肉质特点：肉色鲜红，有光泽，纹理细，肌纤维柔软、肉质细嫩多汁、易咀嚼。 培育方式：谷物饲喂犊牛为主，先喂牛奶，再喂谷物、干草加添加剂。;（4）嫩牛肉(calf)的培育方式和肉质特点（？4）嫩牛肉(calf)的培育方式和肉质特点;奶公犊牛断奶后，直线育肥到12月龄出栏，体重达到450～500 kg左右；或者断奶后吊架子饲养到l2月龄，再育肥4个月出栏，体重达到500～550 kg；淘汰母牛育肥3～4个月出栏，体重达到600～650 kg。 ;犊牛肉质量评定分级标准与质量安全控制体系建设;（1）胴体分级系统：规定了肉品指标的描述方法及包装前产品的分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。 （2）牛肉品质标准：根据胴体等级、烹饪方法和宰后成熟时间来预测产品的食用品质，确保消费者买到所期望的牛肉。一般是根据影响牛肉食用品质的因素(包括：品种、性别、大理石花纹、年龄、生长速度、胴体质量特点、加工处理的方式方法)，对牛肉食用品质的直接作用或交互作用计算出来的。 （3）牛肉烹调加工体系：为餐饮业和消费者分别制定了《牛肉食用指导手册》，主要内容是根据肉块的部位、结缔组织的多少、烹饪方式(干式、湿式、综合)几方面因素提供烹饪诀窍。利用奶公牛生产的各类牛肉业纳入了这个评价体系。 （4）牛肉质量安全全程可追溯系统：根据国际标准化组织(ISO)关于可追溯(Traceability)的概念(从供应链的下游至上游，以一个或多个标准为基础，鉴别供应链中特定产品的来源与特性的能力)。 肉牛生产“从产地到餐桌”全过程追溯。开展牛肉生产全程质量安全可追溯体系必须具备的要素包括：有效的肉牛身份标识载体(如耳标和身份证等)与识读设备、标识指标与内容、肉牛数据库、产业链数据录入与上传、终端查询设备与信息、肉牛身份标识追溯系统实施的法律环境等。;我国已开发的奶公牛犊肉用培育技术体系及与国外发达国家的差距;2、牛肉质量分级标准和执行滞后 我国虽然在GB9960-88中提出了牛肉质量分级规定，但由于在现实牛肉生产中未得到应用，尚未真正起到应有的作用，但是国内的一些现代化肉牛屠宰企业根据市场的需要制定了企业分割和分级标准，在企业生产中实施应用的过程中也促进了我国高档牛肉发展，实现宾馆饭店对高档牛肉需求的国产化，但是这些企业牛肉年产量不足全国牛肉产量的10％，牛肉质量评定分级标准所起到的作用还极微弱。犊牛肉质量分级体系至今还未出台 总之，我们国家对于利用奶公牛生产牛肉的研究开展的很少。导致我国利用奶公牛生产牛肉的专业技术体系与国外相比差距很大。 ;(1)牛源区别 根据我国奶牛业的实际情况， 目前可以为肉牛产业提供的牛源是奶公牛犊和淘汰成年母牛，奶公牛犊的最佳利用途径是生产高档犊牛肉，但是我国目前尚没有一套完整的利用奶公牛犊生产犊牛肉的配套技术体系——育肥饲养、屠宰分割技术、胴体分级体系、犊牛肉分级体系、和指导消费者正确选购犊牛肉的《犊牛肉食用指导手册》。 (2)缺少直线育肥技术 奶公犊牛直线育肥生产犊牛红肉和嫩牛肉的配套技术体系仍然有待于研发。 (