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- 2019-04-30 发布于四川
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- | 2003-08-11 颁布
- | 2004-01-01 实施
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ICS67040
C 53
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T5009.56-2003
代替 GB/T5009.56-1996
糕点卫生标准的分析方法
Methodforanalysisofhygienicstandardofpastry
2003-08-11发布 2004-01-01实施
中 华 人 民共 和 国 卫 生 部 *,
中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员会 ‘甲
GB/T5009.56-2003
Hii 青
本标准代替GB/T5009.56-1996糕《点卫生标准的分析方法》。
本标准与GB/T5009.56-1996相比主要修改如下:
— 按照GB/T20001.4-2001标《准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
本标准于 1985年首次发布,1996年第一次修订,本次为第二次修订。
GB/T5009.56-2003
糕点卫生标准的分析方法
范围
本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料,经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的
各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料,经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包
等的各项卫生指标的分析。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。
GB/T5009.3 食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B,的测定
GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.30 食品中叔丁基经基茵香醚(BHA)和2,6一二叔丁基对甲酚(BHT)的测定
GB/T5009.35 食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB7099 糕点、面包卫生标准
GB7100 饼干卫生标准
3 感官检查
3.1 取两块以上试样切开后观察,应具有各种糕点正常的色泽,不得有霉变及其他外来污染物。
3.2 取切开试样尝其味,不得有酸败、油哈等异味。
应符合GB7099和GB7100的规定。
4 理化检验
4.1 取样方法
称取0.5kg含油脂较多的试样,面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg,然后用对角线取四分之二
或六分之二或根据试样情况取有代表性试样,在玻璃乳钵中研碎,混合均匀后放置广 口瓶内保存于冰
箱中。
4.2 试样处理
4.2.1含油脂高的试样,如桃酥等:称取混合均匀的试样50g,置于250m1、具塞锥形瓶中,加50mL石
油醚(沸程:300C-600C),放置过夜,用快速滤纸过滤后,减压回收溶剂,得到油脂供测定酸价、过氧化
值用。
4.2.2 含油脂中等的试样,如蛋糕、江米条等:称取混合均匀后的试样 long左右,置于500mL具塞锥
形瓶中,加 100mL-200mL石油醚,以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。
4.2.3 含油脂少的试样,如面包、饼干等:称取混合均匀后的试样250g-300g于500mL具塞锥形瓶
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