广西学校食堂餐具消毒状况调查.doc

广西学校食堂餐具消毒状况调查 苏奕成刘银品蒙浩洋石萌萌程恒怡 广西壮族自治区疾病预防控制中心 摘要： 目的了解广丙学校食堂餐具消毒现况，为指导学校餐具消毒及食源性疾病防控 提供科学依据。方法2015年对广西14个市220所学校的食堂消毒餐具随机抽样, 采用《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934—1994）进行大肠菌群检测和结果 判定。结果220所学校共抽检消毒餐具样本380份，其中大肠菌群检测合格356 份，合格率为93. 68%，春、秋季合格率分别为92. 11%、95. 26%;初等、中等、高 等院校的餐K合格率分别为90. 32%、93. 91%和98. 18%;集体消毒餐其和自消餐其 合格率分别为87. 27%、96. 30%;大件、小件餐具合格率分别为94. 39%和90. 91%。 结论广西学校食堂餐具消毒情况整体良好，不同类型学校、消毒方式餐饮具合 格率不同，下一步应有针对性地加大卫生监管及卫生知识宣贯力度，进一步提 高学校餐饮具的消毒质量，预防食源性疾病，保障学校师生的饮食安全。 关键词： 学校;食堂;餐饮具;消毒;监督; 作者简介：苏奕成（1991一），女，广西兴安人，营养技师，从事食品安全风险 监测相关工作。 收稿日期：2017-05-03 Received： 2017-05-03 近年来学校食堂的学生食物中毒事故频频发生，严格的餐具消毒措施是保证就 餐者饮食安全，控制食源性疾病发生的重要措施m。为丫解广西各市学校食堂 餐具消毒情况，保障学生的饮食卫生，提高广西学校食堂餐具的卫生质量并采 取有效措施，我们于2015年春季、秋季幵学之初分别对广西14个市220所学校 食堂的餐具消毒效果进行调查和抽样检测，现将结果报告如下。 1对象与方法 1. 1对象 随机抽取广西14个市配有食堂的学校共220所，采用简单随机抽样法，抽取已 消毒可直接使用的餐具380件。其中，春季抽检116所学校，秋季抽检104所学校。抽检学校涉及初级教育学校（幼儿园、小学）89所，中级教育学校（中学、 中专）72所和高级教育学校（高职高专、大学）59所。 1.2方法 现场随机抽取消毒后餐具，用无菌生理盐水湿润大肠菌群快速检测纸片（5 cmX5cm）后，立即于餐具边缘、内部底端各贴1片，30s后取下，置于无菌塑 料袋内送检。筷子以5支为1件样品，纸片用无菌盐水湿润后，立即将筷子进口 端（约5 cm）抹拭纸片，每件样品抹拭2张，30s后取下放入无菌塑料袋内送检。 所采样品按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934—1994）进行卫生学检验 及评价，未检出大肠菌群为合格。 1.3统计分析 应用SPSS21.0软件进行数据整理分析，率的比较采用卡方检验。 2结果 2.1基本情况 本次共检测餐具样本380份，大肠菌群检测结果合格的有356份，合格率为 93.68%。其中，春季餐具合格率为92. 11%，秋季餐具合格率为95. 26%，差异无 统计学意义。 2.2不同教育级别学校食堂餐具检测情况 初级教育学校（幼儿园、小学）、中级教育学校（中学、中专）和高级教育学校 （高职高专、大学）餐具检测合格率分别为90. 32%、93. 91%和98. 18%,差异有统 计学意义（x=6. 731, P0. 05） o 见表 1。 2.3不同消毒方式餐具检测情况 餐饮具主要的消毒方式分外送集中消毒和学校自消，其中集中消毒的餐饮具合 格率为87. 27%，学校自消餐饮具合格率为96. 30%，学校自消餐饮具的合格率相 对较高，差异有统计学意义（x =351. 639，P0. 05）。见表1。 2. 4不同规格餐具检测情况 380份餐饮具样品中，大件样品（包括套餐盘、餐盘、碗）合格率为94. 39%;小 件样品（伍括筷子、勺子）合格率为90. 91%,差异无统计学意义。见表1。3讨论 木次调查结果显示，现阶段广丙学校餐饮只消毒措施可以应对不同季节的消毒 需求，有效防止微生物的污染。高级教育学校食堂餐具消毒合格率相对初、中级 教育学校较高，高级教育学校的学校食堂规模大，经营时间长，硬件配套设施 齐全，有成套的食堂管理体系和制度，餐具消毒更有保障;初级教育学校食堂餐 具消毒合格率相对较低可能是因为部分地市初级教育学校多为民办学校，规模 较小，对学校食堂的投入较少，消毒设施不全面，片面追求经济效益所致 [2-3]。学校自消餐具的合格率较集中消毒的高。集中消毒多为消毒公司集中进 行，餐具数量多丑堆放密集，从而影响消毒效果;学校承担食堂消毒工作，一定 程度上投入了资金进行必要的硬件配件建设，加大了对消毒工作人员的培训， 取得了一定的效果。从餐具类型来看，大、小件型餐具的消毒合格率均达到了 90%。小件餐具虽然体积小但沾染油污重、不易清洗，在清洗时往往会忽略一些