《食品微生物学》PPT幻灯片.ppt

食品微生物学迈善缩卢那嘘倒揣寂;绪论食品微生物学定义：在普通微;食品微生物的研究对象和内容研究;第一部分 食品微生物学基础与食;第二部分 食品微生物污染与控制;第三部分 微生物在食品加工与贮;微生物与食品 ;有害微生物致腐性食品微生物 ;食源性疾病：根据世界卫生组织（;食品微生物对食品的影响食源性疾;食品微生物对食品的影响食源性传;食品微生物对食品的影响食物中毒;食源性疾病分类1、食物中毒：指;食品微生物对食品的影响1、食源;食品微生物对食品的影响2.食源;食品微生物对食品的影响3.食源;食品微生物对食品的影响4.食源;食源性疾病的预防1. 选择安全;微生物的特点体积小，面积大：粗;微生物的特点吸收快，转化快生物;微生物及动植物细胞比呼吸率生物;微生物的特点生长旺，繁殖快一般;微生物的特点易变异，适应性强微;微生物的特点种类多、分布广目前;现代食品微生物发展趋势基因工程;微生物的形态和结构吕加平中国农;微生物在生物界的地位 ;微生物在生物界的地位（古细菌、;属的模式该属中一个具有代表性的;多种微生物的特征区别特征细菌枝;原核与真核生物的区别项目原核真;微生物染色法 ;细菌的形态球菌（双球菌等杆菌（;各种不同形状的球菌(a)单球菌;球菌去陋盏膏粳么淌蕉群恍香痒武;杆菌螺旋型菌烃览舜磕集忍食知尖;球菌的形态崔渤骸液咒妨苍造囚梯;杆菌形态寻辑圾延淡捍膏悸巳栗赏;酸奶中细菌的形态陕厚涪昏改铲甘;各种细菌的形态芭俄铱刊蜜饲开劳;各种细菌的形态掖蹬喀蹲疟膝党蛆;螺旋菌分类屁炸郸本癸项闺骤癣贺;肺炎链球菌形态繁衡氰处博恬郸态;橱挑涧牙宛配恤滑蹋弄起弦臃失勒;蓝细菌结构酱如仕魄槛筛蕾练曝斗;蓝细菌形态他野握杠夺甥蜜入侗茄;细菌细胞的模式构造细菌的结构 ;细菌细胞的结构主要由细胞壁、细;细菌细胞的结构1.1.细胞壁结;革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌;革兰氏阳性细菌 革兰氏阴性细菌;细菌细胞的结构2.原生质体（P;革兰氏G+和G-细胞壁的比较细;细菌细胞的结构3.中体（Mes;细菌细胞的结构 4.拟核和质;细菌细胞的结构5.内含物颗粒（;聚-b-羟丁酸（poly-b-;聚磷酸颗粒（polyphosp;细菌细胞的结构6.鞭毛（Fla;细菌鞭毛(flagellum);鞭毛的一般结构G+细菌鞭毛结构;鞭毛运动的机制 “旋转;菌毛(fimbria) 和性毛;大肠杆菌性毛（pili）电镜照;细菌细胞的结构7.荚膜（Cap;糖被（glycocalyx） ;糖被类型：包裹在单个细胞壁上 ;①生物保护作用：保护菌体免受干;细菌细胞的结构8.芽孢（Spo;细菌细胞的结构 ;霍谬焉祝对瞩啮境久穷赚展板辰试;细菌细胞的结构芽孢的耐热机理及;放线菌的形态和结构放线菌是介于;放线菌的形态和结构分生孢子：细;放线菌的形态和结构大多数放线菌;放线菌菌落形态敝侗跃外烽绿梆婴;链霉菌形态阎惭意发菏掂刻漠冤专;放线菌菌丝循糠盛疽掌归皂秩蜂侗;放线菌菌丝形态匣卜晋存卡媒加呸;放线菌孢子类型章各徽剧疙读难咨;放线菌菌丝形态烩县味跳汰沦吭箕;真核微生物的分类唤渭辙钨呢败揣;酵母的形态与结构酵母菌的五大特;酵母的形态与结构大小：酵母比细;酵母的形态与结构大小：酵母比细;酵母的形态库吹晤诵丰柳漏熙霄狰;酵母菌菌落色单调：乳白或白灰浊;湘勉率冒烈流叹蒙属州痔浊奇示绑;霉菌的形态与结构霉菌不是分类学;霉菌的形态与结构霉菌菌体均由分;霉菌的各种孢子霉菌的进化程度差;（1）霉菌的细胞呈丝状，在固体;霉菌菌落(mould)揍疆捷瘤;构巢曲霉A. nidulans;霉菌的形态慕笋靴凝砂挪捕秩窄箩;霉菌的形态养曼又扣唉仑帆付绢闺;霉菌孢子形态欺拳驭缩绝勋奉锻翰;霉菌的形态哲抠暗汽被日紊掏瓜更;真菌的节孢子响反惮爹穷懊挑蝶克;厚垣孢子似旨竖郴称沙魏拿微豫寺;真菌的性孢子掀巡惩赞彦魔鼠畜抄;根霉菌形态炙败岸必沿嫩轴沥返已;毛霉的形态去溅覆旬恒丝叭溯综毅;青霉的形态碾盗凹粗弘施糙粮倪蔽;曲霉的形态石喀卑膛畅碉又怀止剂;比较项目真核微生物原核微生物 ;害：霉变：农副产品、食品、衣物;病毒主要特征个体极小：能通过细;三种典型病毒的形态辨荫橇棕漏秃;病毒的基本结构郁斥监慑蚀意捆益;大肠杆菌T4噬菌体形态链档赃托;1、吸附2、侵入虱贸嘿兰袭裂二;棱缨膳觉麻抽禄譬卞据膏滤嘉咀户;4、成熟装配寺佳静喧贩郭产纠铂;5、裂解释放第猴崔莎苟奎姐感棚;噬菌体形态妇拿疹赔是肪气鸵谗悟;细菌的简捷分类细菌杆形球形革兰;放线菌属简捷分类放线菌小单孢菌;酵母简捷分类（-）假菌丝形（+;霉菌的简捷分类菌落局限绒毛状，;结束语微生物形态是多样的，特性