餐饮企业信息化的四个阶段.doc

餐饮企业连锁信息化的四个阶段 ? 糜新箭 ? 中国餐饮企业做大做强的必经之路为连锁经营，目前国内各知名餐饮企业跃跃欲试，资本市场也虎视这个成长性极强的行业，各界精英纷纷加盟。前有福记、味千拉面、真功夫、全聚德、小肥羊等试水资本市场。后有俏江南、权金城、金汉斯、小天鹅等几十个品牌企业在寻求扩张和壮大之路，而实现壮大的第一步就是解决好餐饮连锁信息化。餐饮企业实现连锁的关键在于：专业化、简单化、标准化。而中餐管理流程非常复杂，涉及采购供应、中心厨房、厨政协调、厨房划菜、前台预订、前台点餐、前台收银、营销管理、决策分析、财务结算、客户关系管理、库存管理等，传统的粗放式人工管理，在标准化方面已经是困难重重，更别提餐饮企业的专业化和简单化等集约管理。因此围绕连锁餐饮企业三化及设计一直到酒店管理各环节的精细化管理，连锁信息化将打破空间和时间的限制，将餐饮企业的物流、信息流、现金流、资源流统一规划、配合企业经营从而真正实现企业的规模扩张。我国连锁餐饮信息化根据进程大体可分为四个阶段：目前国内各餐饮企业及信息化软件提供商对此四个阶段还没有准确命名，依据每个阶段功能我们不妨称为：数据汇总、实时连锁、集团化连锁、RERP（餐饮企业资源规划）。数据汇总数据汇总是连锁信息化的初级形式，在国内的餐饮企业成长过程中，随着公司规模的壮大，管理幅度大大增加、管理空间不断延伸、管理时间不断延长、部分餐饮企业的职业经理人通过和餐饮信息化的提供商交流实现将管理模式和软件技术的结合。首先，导出单个门店的经营数据；其次，通过其他介质（如软盘、光盘、U盘、移动硬盘、E—MAIL）拷贝后统一送到总部；最后，导入总部信息化管理模块。这样总部负责人就能了解每个店每天的营业情况，这种连锁方式通常是在网络不是太发达、各店距离不太远、分店数量比较少的情况下使用，连锁数据的导出导入都还需要人工处理。另外总部数据一般是滞后数据，滞后的时间要视各店导出和总部导入的时间间隔而定。这种方式基本是用在餐饮信息化连锁的启蒙阶段，因为技术、操作难度、酒店方人力资源、新技术更新等原因没有得到大范围的推广和应用，但这一阶段形成的餐饮连锁管理的概念对于开发以后成熟的连锁餐饮管理系统起到了很大的作用。实时连锁实时连锁则实现了各门店数据的实时相互传递，各分店的基本档案、经营数据能统一实时上传到总部，而总部汇总各分店数据后，将汇总后的基本数据统一下发并且更新各分店的基本数据。从而实现餐饮企业基本数据实时汇总与统一。实时传输实现了对于连锁餐饮企业的基本数据（员工档案、品项档案、价格、类别等）的标准化，保证了各分店和总部的高度一致，对于各店简化操作、学习流程都起到了重要的作用，从而引起了餐饮企业的极大兴趣。因其市场前景比较广泛，因而参与开发该种技术的餐饮软件企业比较多，比较典型的有天财商龙。应用此种技术比较成功的有金都良友、小肥羊、真功夫等知名餐饮企业。 集团化连锁集团化连锁管理系统作为连锁餐饮管理系统的更高模式，升华了实时连锁功能，实现了将集团化的餐饮企业的管理流程、必威体育精装版的软件技术、数据库功能、互联网的技术完美结合在一起，真正的将集团连锁的餐饮企业的业务流程高效地融入软件技术，实现了准确、及时、高效、低成本、快捷、稳定的管理。从功能上覆盖了连锁餐饮企业的五个系统：单店系统、总部系统、运营系统、支持系统、拓展系统各个功能模块。从专业上可实现连锁餐饮企业管理的五个统一：统一采购、统一标志、统一配送、统一价格、统一经营。这样就从连锁餐饮企业经营的各个业务环节上实现了对企业的集约式管理。从采购管理、供应商管理、应收应付管理、库存管理到中心厨房、加工中心、配送管理、客户关系管理再到门店经营、销售管理等，是承载餐饮连锁企业信息化的希望和方向所在。该系统的应用，必须保证企业的决策者具备高度的战略意识，企业具备高素质的人才以及打持久战的决心。国内目前运用此种系统的餐饮连锁集团相对来说比较少，笔者所了解的也只有上海巴贝拉、保定会馆、权金城、郑州的花园酒店等企业，有能力开发出该系统的餐饮软件公司也少之又少。RERP（餐饮企业资源规划）RERP(Restaurant Enterprise Resource Planning餐饮企业资源规划)，是在基于集团化连锁管理系统而形成的概念性管理系统，该系统因国内外餐饮管理专家对于集团化连锁经营管理过程中面临的新情况、新问题产生的新需求而应时而生，笔者在和中国烹饪协会秘书长冯恩援先生交谈中了解到，目前国内国际人力资源成本日益增加的情况下，对于连锁餐饮企业而言，如何降低人力资源成本将成为企业盈利和成长的关键环节。例如某国际知名餐饮巨头，在人力资源方面可以做到对企业的人力、工时、薪酬根据本店的经营特点，岗位能力做统一规划，通过庞大的数据分析，在所有时间段安排机动工时，