酒店基础知识课件.ppt

酒店基础知识 目 录 一、饭店的基本概念 （一）饭店的含义 （二）饭店的类型 二、世界饭店业发展简介 （一） 古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三） 商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期 三、中国饭店业发展简介 （一）中国古代饭店 （二）中国近代饭店 （三）中国当代饭店 （四）中国现代饭店 四、云南省饭店业发展现状 （一）云南饭店业数量、档次、及其分布 （二）云南省饭店发展历程 （三）转型中的云南饭店业 五、中国饭店业星级制度 （一）星级的划分 （二）星级饭店的评定 （三）星级复核及处理制度 六、国际国内部分知名饭店品牌简介 七、酒店的服务项目和基本设施 （一）酒店的服务项目 （二）酒店的基本设施 八、酒店的机构设置与基本岗位职责 （一）中国古代饭店 （二）中国近代饭店 （三）中国当代饭店 （四）中国现代饭店 四、云南省饭店业发展现状 （二）云南省饭店发展历程 （二）转型中的云南饭店业 五、中国饭店业星级制度 （二）星级饭店的评定 （三）星级饭店的审复核及处理制度 六、国际国内部分知名饭店品牌简介 六、国际国内部分知名饭店品牌简介 七、酒店的服务项目和基本设施 基本设施 八、酒店的机构设置与基本岗位职责 服务项目 1、接待服务项目 如停车、行李运送、问询、外币兑换服务、电话、图文传真服务、打字、复印、秘书、翻译服务、租车、订票、医务及各种会议接待服务、贵重物品存放服务等。 2、客房服务项目 客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务、洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。 3、餐饮服务项目 包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。 4、娱乐服务项目 如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、电子游戏等。 5、商场服务项目 出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。 6、汽车出租服务项目 旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。 7、其他服务项目 如幼儿托管、宠物托管等。 1、前台接待设施 包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。 2、客房接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。 3、餐饮接待设施 中餐厅、西餐厅及所必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。 4、娱乐服务设施 歌舞厅，保龄球场、桌球室、电子游艺室、游泳池、健身房、健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等。 5、酒店经营保障设施 （1）工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房等。 （2）安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。 （3）内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。 总经理 副总经理 销售部 管家部 餐饮部 娱乐部 人事部 工程部 保安部 行政办 前厅部 销售代表 预订员 大堂副理 总台 行李房 商务中心 楼层 房务中心 洗衣房 公卫 厨房 厅面 管事部 人力资源 薪酬 后勤 电工组 水暖组 杂什组 内保 外保 监控中心 Data sources: Guangzhou Travels the Bureau 饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“招待所”、“旅馆”，“客栈”、“休闲山庄”、‘大厦”、“度假村”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。 （一）酒店的基本定义 （二）饭店的类型 饭店类型，指根据不同标准将饭店划分为不同的类别。划分饭店类型有以下三大目的： 一是有利于推销。明确推销对象和所处市场； 二是便于比较。一家饭店经营效益的好坏，要与同一类型的饭店相比较才有意义； 三是便于顾客识别。顾客在选择饭店时可以通过识别饭店类型，来知晓饭店提供服务的特色和级别。 划分类型的方式： 1、按照酒店服务对象分为商务型酒店、度假型酒店、汽车旅馆； 2、按酒店规模分为大型酒店、中型酒店、小型酒店； 3、按酒店地理位置分为城市酒店、风景区酒店