食品标准与法规结课论文.doc

《食品标准与法规》 结 课 论 文 题目：浅谈中国食品标准以及食品的安全控制 姓 名：田童童 学 号：2009113248 学 院：食品学院 专 业：食品质量与安全 Talking about Chinese food standards and control of food safety Name:Tongtong Tian Student ID：2009113248 College：Food College Major: Food Quality and Safety Abstract】 With farming and aquaculture pollution increasingly, and food market management drawbacks exist, the food safety of Chinese has become a focus of public attention, in order to build Chinas food safety management system and improve food safety level, enhance the international competitiveness of food field, the paper discussed questions the existence of Chinas food industry, on the basis of it, we propose the measures what can ensure food safety. 【关键词】食品标准 缺陷 建议 安全 对策 【Key Words】Food Standards Defect Suggest Safety Measures 随着经济和社会的不断发展，食品安全问题已受到全球关注。 世界各国为解决食安全问题采取了各种控制措施，中国从 20 世纪 80 年代以来在食品安全控制方面也作多种探索和实践，但由于食品安全问题的艰巨性与复杂性， 食品安全控制的基本规律要继续深入研究，全过程的食品安全问题还有赖于更加系统的安全控制模式来解决。尽管食品安全已成为国内外学术界探讨的热点问题，因此，对中国食品安全控制的研究具有重要的理论价值与实际意义。 一、食品标准 （一）食品标准的重要性 随着食品科学技术的不断成熟，食品工业不断发展创新，人们对食品安全与质量的认识逐渐提高，对食品工作的重视上升到了新的阶段，作为判断食品质量准绳之一的食品标准就显得尤为重要。所谓食品标准是对食品的结构、规格、质量、检验方法统一的技术规定。食品标准是判断食品合格与否的主要依据之一，在食品监督、检验工作中是非常重要的，直接影响人们的健康、卫生和安全。食品合格与否，实际上是指食品的质量状况是否符合标准中规定的指标。因此，食品标准成为确认食品质量、判定食品质量的重要依据。 （二）食品标准存在的不足 2.1食品标准跟不上食品研发的步伐。 市场经济发展的步伐不断加快，食品工艺技术不断提高，食品产品不断推陈出新，但食品标准没有及时配套跟上，导致了食品标准严重滞后。 2.2食品标准门槛过低。 有些食品标准设定的质量要求过低，引用国际先进指标很少，无法与国际标准接轨，产品也无法打入国际市场，即便一时进入了国际市场，也成为国际贸易壁垒的牺牲品。有的标准精确度差，太笼统，缺乏可操作性。 2.3食品标准不能满足食品监督检验的需要。 随着科学技术的进步，有些食品的性能、成分等指标的要求，过去认为是安全健康的，但今天已被证明是不安全、不健康的。因此食品标准也要与时俱进，需要对食品的安全性做补充要求和规定。还有许多标准虽然制定，但不能覆盖涉及食品的各种种类，不能满足卫生监督和产品质量监督及检验的需要。食品产品虽然有各种各样的标准，但有些标准已经陈旧，实施了10 年甚至 15 年以上,如 GB 2757- 1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》。而更多的食品标准也只是年号上的变更，与现代食品生产的要求相距甚远，甚至落后于时代，由于食品标准的制定与修改滞后，不能适应市场经济的发展。我们在日常工作中，碰到问题最多的就是在食品添加剂标准中有许多种类不涉及，已经远远不能满足需求。如熟肉制品常会在加工过程中放置些人工合成着色剂、护色剂，来增加色泽度，使产品美观；发酵性豆制品、熟肉制品、食用菌中为了产品的保质，在加工中放置防腐剂苯甲酸、山梨酸等等。这些食品是消费者经常食用的，与消费者身体健康和人身安全是息息相关的。就是这些被大家认为最普通的食品却没有标准，没有了标准也意味着无法正确判断食品质量。因此完善相应的标准迫在眉睫。 2.4食品标准名目繁多。 在我国现行的食品标准中，除了常规