花椰菜贮藏保鲜.ppt

花椰菜贮藏保鲜 李志鹏 花椰菜简介 花椰菜，别称花菜、菜花，属十字花科蔬菜，是甘篮的一种。花椰菜不但外形美观，风味清香，质地鲜嫩，还具有较高的营养价值和含有抗癌作用的吲哚衍生物[1]常食花椰菜不仅有利于人体的生长发育，还能启动体内的防御功能，提高人体的免疫能力，具有很好的防癌抗癌作用，深受广大消费者的喜爱。 影响花椰菜贮藏效果的因素 一、品种和采收 选择花球大而充实，七八成熟、品质好、质量高的中晚熟品种进行贮藏。采收时选择晴天，将花球带2-3轮外叶割下，有利于贮藏和运输时保护花球。 影响花椰菜贮藏效果的因素 二、温度 适宜的贮藏温度为0-1℃，温度过高会使花球失水萎蔫、褐变，甚至腐烂；若贮藏温度低于０℃，花球会出现局部透明状，造成冻害，受冻的花椰菜一般不能解冻复原，不能继续贮藏。 影响花椰菜贮藏效果的因素 三、相对湿度 贮藏适宜的相对湿度为90%-95%。湿度低于85%时，花球易失水萎蔫或散花变色；湿度过大，不仅容易引起微生物生长，导致花球霉烂变质，还会造成结露水过多，浸泡花球，产生褐变。 影响花椰菜贮藏效果的因素 四、气体成分 贮藏适宜的气体成分为O22%-3%、CO23%-4%。贮藏过程中，要保持稳定的气体构成，以延长贮期，提高花球保鲜质量[2]。 贮藏期主要病害及防治方法 花椰菜贮期主要病害为黑斑病，由交链孢菌引起。最初使花芽脱色，随后变褐，花球上出现许多褐斑而使商品价值下降，在潮湿的条件下花球长出黑色霉状物，造成严重腐烂。为控制病害发生，可在采前2-7d用500-800mg/l的扑海因溶液喷花，或贮藏前向花球喷洒3000mg/kg苯来特、多菌灵或甲基托布津药液，晾干后贮藏，也可在花椰菜入贮前用100mg/l的次氯酸钙处理，有利减少贮藏中的霉烂。 花椰菜的贮藏保鲜技术 一、传统保鲜技术 1）塑料袋贮藏法 用细钉在塑料袋上下部分别扎两对小孔，然后把花椰菜装袋，大的花椰菜一袋装一个，中、小花椰菜一袋可装2-5个，随即把袋口扎紧，置于干燥的空屋内排好垛，保持室温在0℃左右，天冷时应覆盖，若袋内出现水珠，每周开袋放风１次。 花椰菜的贮藏保鲜技术 2）窖内堆藏法 窖内地面铺6-7cm厚的干沙，将晾好的花椰菜排3-4层，宽1m左右，最后在上面搭盖薄膜。窖内温度降至0℃以下时，应进行覆盖，以后每半个月倒菜一次，剔除病烂菜，并及时通风换气，使堆内温度保持在-1℃，此法可将花椰菜贮藏至春节前后。 花椰菜的贮藏保鲜技术 3）低温沟藏法 在背阴处，挖宽70-90cm，深１m左右的沟，沟底铺一层干沙，然后把带6-7 cm根茎，保留顶端３层叶片的花椰菜放入沟内，第一层花球向上，第二层花球向下，头对头排入沟内，最上层花球离地表35cm左右，并定时检查、倒菜。进行适当覆盖，保持沟内温度在0℃左右。 花椰菜的贮藏保鲜技术 4）假植贮藏法 将待贮存菜花的植株连根刨起，摘去下部老黄叶，带土栽到阳畦内。栽植的密度以叶片嵌错但不挤不折叠为宜。栽后要浇水，随着气温的变化要进行覆盖，白天温度保持在20℃左右，夜间温度不低于10℃，应保持适宜的湿度。此法适用未成熟菜花的贮存，一般假植到春节可长大0.5kg左右。 花椰菜的贮藏保鲜技术 二、冷库贮藏 冷库能调控贮藏温度，比较适合花椰菜的贮藏。挑选颜色洁白、表面平整、质地密实、个头均匀、无病虫害、无机械伤的花球，利用夜间低温，自然预冷1-2ｄ，或放人冷库4-5℃的温度环境中，开启换气通风设施，强制预冷6-12 h，尽快散掉花球携带的田间热量和过量水分。经预冷后的花椰菜入库贮藏，温度控制在0-1℃，相对湿度控制在90%-95%。花椰菜要合理堆码，防止压伤和污染。贮藏期问要随时注意库内温、湿度变化，避免波动过大。 花椰菜的贮藏保鲜技术 三、气调贮藏 气调贮藏是改变环境中的气体成分的贮藏方法。由于花椰菜在贮藏期间乙烯的合成量较大，低O2高CO2可以降低花椰菜的呼吸作用，从而减少乙烯的释放量，能有效防止花椰菜衰老变质。因此，使用气调贮藏花椰菜可收到较好的效果。 花椰菜的贮藏保鲜技术 气调贮藏花椰菜时气体成分控制在 O2 2%-3%、 CO2 3%-4%。 常采用帐封法或袋封法贮藏。贮藏时在薄膜帐内放人适量的饱和高锰酸钾可吸收乙烯，对外叶有较好的保绿作用，花球也较洁白。要特别注意防止帐壁或袋壁的凝结水滴落到花球上引起霉烂。 花椰菜的贮藏保鲜技术