东阳农家菜大奖赛方案.doc

PAGE PAGE 1 附件1 东阳市首届农家菜肴大奖赛活动方案 为大力发展我市农家乐休闲旅游，进一步挖掘地方乡土菜肴文化，展示农家特色菜肴和交流烹饪技艺，打造绿色安全与营养美味的健康消费理念，展现农家乐服务社会、蓬勃发展的成果。为此，我市将举办首届农家菜肴大奖赛。现制订活动方案。 一、组织单位： 主办单位：市农业和农村工作办公室、市旅游局 协办单位：城东街道办事处、城东街道斯村村民委员会 承办单位：城东赛点休闲农庄 二、比赛时间：2012年5月18日上午8：00时 三、比赛地点：城东赛点休闲农庄 四、参赛对象：全市各农家乐经营点（户），有关农家特色菜点农户（由各镇、乡、街道办事处负责调查、组织发动、统一推荐上报） 五、总体要求： 参赛作品应符合东阳农家菜点的基本原则，即利用本土种植和养殖的烹饪原料，以当地传统烹饪方法加工制作，具有浓郁的地方风味和特色的菜点。这次活动坚持美观实惠和农家菜原汁原味的原则，大力突出地方特色和民俗文化，突出农家菜的“鲜”、“土”、“野”之特色，力求纯真质朴，真正体现东阳农家菜肴特色。 六、组织领导： 本次大赛由东阳市农业和农村工作办公室、东阳市旅游局主办，城东街道办事处和城东街道斯村村民委员会协办，城东赛点休闲农庄承办。 成立东阳市首届农家菜大奖赛组委会： 主 任：张卫伟 政协副主席、农办主任 副主任：马景斌 市旅游局局长 葛德中 城东街道办事处党委书记 成 员：金国祥 城东街道办事处主任 占向红 市旅游局副局长 蒋美娟 市农办纪检组长 斯文兵 城东街道斯村党支部书记、主任 金哲赛 城东赛点休闲农庄董事长、总经理 组委会下设办公室（市农办农村经济科），由蒋美娟同志兼任办公室主任，各有关单位相关科室负责人为办公室成员。评委由组委会在赛前聘请。 七、比赛项目 1、点心类 2、土菜类 八、奖励办法： 1、组织奖：2个，鼓励奖若干。 2、单项奖：点心类项目设金奖1个，银奖2个，铜奖3个，鼓励奖12个；土菜类项目设金奖2个，银奖4个，铜奖6个，鼓励奖42个。 九、筹备及比赛日程安排 4月中旬下发大奖赛通知。 4月下旬至5月上旬，各镇、乡、街道组织发动，组成参赛代表队。 5月18日上午8：0 十、参赛须知 1．组委会提供比赛场地、单眼灶、操作台、台布、水涌。参赛所需原材料、辅助材料、器具，都由参赛者自备。 2．参赛作品所用原材料，必须是东阳当地出产的。外地原材料不得参赛。 3．为了反映地方民俗文化，突出菜肴特色，各参赛队可突显器皿（含试味碟）。 4．禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动物；禁止使用非食品原料。 5．每队4名参赛选手，参赛时必须身着整洁工作服，佩戴工作帽；展示时须有1位选手在现场讲解，为领导和评委作菜点介绍。 十一、评判办法及评分标准 （一）评判办法： 1、本次大赛采取现场评判，综合计分。 2、每个项目设5位烹饪专业评委，对各项目的前四部分评判打分。 3、评委扣分起点为1分，计算扣分总数。 4、做好参赛作品的纸质说明介绍，并置于参评作品前。但纸质说明中不得显示参赛单位标识和名称，纸质说明内容应包括做菜的原材料、大致做法、营养成分、主题说明等。 （二）评分标准： 2、点心类：按口味与香气，工艺与火侯，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分。造型自选，满分为100分： 口味与香气（30分）：调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。不符合要求扣1-8分，由于异味严重，不能食用的点心品种不予判分。 工艺与火侯（30分）：工艺精湛，火侯严谨，酥、糯、吹、脆，质感鲜明。不符合要求的扣1-8分。由于失饪造成点心生、糊不能食用，整个品种不予判分。 色泽与形态（10分）：色泽均匀，形态优美，配比合理，细腻清晰。不符合要求扣1-8分。 创意与实用（20分）：创意新颖，设计独特，使用新原料、新调味、新技术、新款式，实用性强，适合推广，不符合要求扣1—10分。 营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，调剂得当，清洁卫生。不符合要求的酌扣1-4分。因卫生原因，造成品种不能食用的不予判分。 2、土菜类：按口味与质感，工艺与火侯，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为100分： 口味与质感（30分）：调味得当，主味突出，质感恰当。不符合要求扣1-8分，由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。 工艺与火侯（30分）：烹法恰当，火侯适且，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1-8分。由于失饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。 色泽与形态（10分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1-8分。 创意与实用（20分）：创意新颖，设计独特，使用新原料