官渡古镇历史文化.ppt

官渡古镇历史文化探究 -----官渡美食 官渡古镇简介 官渡古镇因其历史文化深厚而 远近闻名，历史文化古迹虽有损毁，但重要的历史文化遗存得以保留下来。 历史悠久的官渡镇位于昆明东南郊，是昆明地区著名的历史文化古镇之一。 昔日官渡，商贾云集，高塔辉映，有五山、六寺、七阁、八 庙和众多人文景观， 至今仍保留着许多文化建筑遗址。 官渡古镇美食 官渡古镇是昆明文化的大观园，也是市井生活的真实版，在经过了新世纪的重建后，这里不仅传承了历史的余绪，也增添了时代的色彩。 这里将老昆明的传统小吃和云南的地方特色小吃相融合，让现代人也能吃上古人爱吃的小吃，体会祖先餐饮生活的味道。 官渡粑粑 云南官渡的地方特产《官渡粑粑》，面食，烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。 小店生意十分火爆，买粑粑要排队至少半小时才能到手，刚出炉的粑粑非常烫手，顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑，等凉后再装袋拿走。 只要是稍微了解昆明的人，都会知道这里有一个官渡古镇，都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡，了解这里的民风民俗，那么这个饼对于你来讲，只是一个面团而已，也许有人还不一定喜欢吃。对于很多人而言，这个粑粑有特殊的意义，它像极了这里的人，简单、淳朴、有韧性。 小锅米线 小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法 官渡的小锅米线尤为有名。 在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。 一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅．一碗小锅米线就做成了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。 香辣螺丝 官渡古镇自古就和螺丝有着不解之缘。 ? 官渡原名“窝洞”是滇池岸边一个螺丝壳堆积如山的渔村。 古镇中那些 用螺丝壳和着粘土舂夯而成的院墙，依然在风雨中兀立。百年的土屋民居尚存，实属难得。 古谚说：清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹) 螺丝一年四季都有，但只有清明之前的没子的螺丝最好吃，螺丝在清明前又是最肥美的时候，古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。 官渡古镇的螺丝看似平凡实则香辣爽口、美味至极，就像这里古朴和厚重的历史下包蕴着无限的生命力。 凉拌食品 凉卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。采用粳米淘洗干净，浸泡数小时后带水磨成浆，放入特制的蒸屉摊薄蒸熟，晾凉后取出卷成筒状，食时用刀切成块，放入碗中待用。 凉卷粉软糯、滑爽，咸鲜带酸甜微麻辣，久吃不腻，味隽美且长久。此小吃多于夏季流行。　 凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。 饵块 “云南十八怪” 走红大江南北，其中“粑粑叫饵块”也让更多的人了解到云南的特色小吃－－饵块。 饵块是昆明官渡的好，尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又糯。 “瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来”。 在传习馆内，同学们在师傅的指点下，分成几组模拟舂制饵块，玩的不亦乐乎。 饵块的制作经过蒸米、踩碓、拔碓配合紧密，技术娴熟，成型的饵块散发出阵阵清香，吸引了大批市民及游客纷纷驻足，或观看或品尝。 玫瑰米凉虾 米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。 大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活灵活现的方向游。 米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。 总结 官渡小吃香飘万里，官渡饵块、官渡米线和官渡麦粑粑，这“三宝”和作料多多的抓抓粉、香甜爽口的米凉虾、甜蜜蜜的甜白酒、粉嫩嫩的豌豆粉、香辣浓烈的麻辣田螺等构成了官渡古镇源远流长的饮食文化。 无数千里之外的来客食指大动、英雄美女“竞折腰”，他们放弃架子，或蹲或坐，在路边小摊捧上一碗吃得嗞溜有声，这也成了当地又一道别致的饮食文化风景线。 历史悠悠，岁月如梭，官渡古镇正以其独特的魅力向世人昭示着她的古今神韵，书写着新的辉煌篇章。 谢谢大家！ * * *