蒙古族美食及风俗简介.ppt

楔 子 蒙族的餐饮野味十足，风味独特 大致分为三类：肉食、奶食、粮食 奶食，又称为白食； 肉食，又称红食； 粮食，主要指用稷米做的炒米。 蒙古族的饮食习惯为：先白后红， 以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。 一、生活中的饮食 蒙古族人的一日三餐，多是两稀一干。早晨、中午一般喝奶茶，吃泡炒米、奶食和手扒肉；晚上用羊肉下面条、吃包子。 茶是蒙古人的主食之一，一日三餐不可无茶。 生活中的美味 内蒙古馅饼： 蒙古馅饼创制于 明朝末年的蒙古族郭勒 津部落。 最初的蒙古饼以 当地的特产荞麦皮为 皮，牛羊肉为馅，用干 烙水煎的方法制成。 后改干烙水煎为奶油、牛羊油和大油 煎。现在以白面为皮， 以豆油煎制。 馅饼成品皮薄透 亮，金黄油亮，鲜香可 口。 炒米： “蒙古勒巴达”意为“蒙古米”。蒙古族 有句口头禅：“暖穿皮子，饱吃糜子”。 经过蒸、炒、碾等工序加工而成。 每天清晨，牧民出牧之前，早餐 是奶茶泡炒米，加一些其它的乳制 品，临行带上一些，中餐也就解决 了。炒米含淀粉较多，十分耐饥。 蒙古茶： 在内蒙古西部以砖茶为主，东 部以喝红茶为主。 先将砖茶砍碎并取适量装入布袋，放 入水中熬，然后取出茶袋加入新鲜牛奶，放盐 煮沸后即为奶茶食用时也可加入盐、炒米或小 米。 二、有朋自远方来 “有朋自远方来，不亦乐乎！”蒙古 族人对来客，不论是熟人还是陌生 人，一见面都会热情问候：“他，赛音 百努”。随后主人把右手放在胸前，微 微躬身请客人进蒙古包。 在蒙古包的待客桌上，酒和茶是 必不可少的。 蒙古族把茶作为招待客人的重要 饮料，客人来到的时候要沏茶，否则 是一件失礼的事。来了客人必须沏新 的茶叶，以示尊敬。客人在接茶时， 要微微欠身，用双手或右手去接，千 万不要用左手，否则会被认为是不懂 礼节。斟茶时，不可太满也不能只倒 一半，倒茶时，按年龄大小依次敬 茶。 蒙古族将酒视为五谷之结晶，向客 人敬酒表示对客人的欢迎和敬重，也是 蒙古族的传统待客方式。 成吉思汗的后代都能豪饮，蒙古族 人的酒文化实在不容忽视。 如果你在蒙古族人的宴会上遇这 样的情况：主人在宴会中先饮敬给你的 酒，之后才递给你。可千万别觉得自己 受了侮辱，因为这就是蒙古族人独特的 习俗——口利。 口利，又称“口到”。蒙古族人宴 会中主人先尝一口敬给客人的酒，后 才递给客人；或者是客人一手执杯， 先请主人喝一口，之后自己才喝。 蒙古族非常好客，素不相识的只 要来到蒙古包内都会受到热情的酒招 待。但是也有人利用这种热情，在中 放毒将仇人毒死。成吉思汗的父亲是 这样被塔塔儿部的人毒死的。 后来为了防毒，便产生了“口利” 的习俗。现在，这种习俗只是 主人对 客人尊敬的表示。 以前蒙古族人对客人的食宿常不 取酬谢，无所计较，并认为对客人小 气吝啬是瞧不起人的表现。告别的时 候，往往是举家相送。并一再说： “白乙日太乌查热亚” （希望我们愉快的相间） “陋木日、赛因、雅巴” （祝您一路平安） 三、诈马宴 诈马宴是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或 整羊席。 “诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异 译， 是指退掉毛的整畜，思是把牛、羊家畜宰杀 后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。  诈马宴始于元代。古朴的分食整牛整羊的 民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华的宫廷宴。如 今，宫廷诈马宴已绝迹，烤全牛也已失传。 1991年 8月，伊 克昭盟有关人员查阅了 《蒙古食谱》、《蒙古风俗录》等资料，进行 试验，恢复了烤全牛诈马宴，按照古籍记载的 元代蒙古族宫廷诈马宴的礼仪，在成吉思汗行 宫举行。 　　 烤全牛诈马宴，先在地上挖一米多宽、二米 长、一点五米深的长方形坑，挖五个烟筒槽，用 砖从内壁砌好，下面用砖倒立一层，以通风和储 灰，前方砌膛，压炉条，留加煤口，备烤炉，便 以蒙族传统方式宰牛。 选膘肥体壮的四岁牛，用刀从脑门上扎进 去，牛即倒地而死。接着，开胸膛，去内脏，清 洗干净，把盐和五香调料放置