福州小吃与洋快餐.ppt

* * * * * * 研究小组成员: 陈平 李浩阴 金雅兰 指导老师：邹襄彬 课题背景 随着生活水平的不断提高，人们对食物的需求也在不断的提高。由于洋快餐在市场上的冲击，导致福州小吃的喜欢程度有所下降。但因为洋快餐的许多的不足，使得洋快餐的需求也有所下降。为了将福州小吃在次融入市场，让它在被广大的人们所接受。 研究目的 通过对“福州小吃”及其热门的洋快餐 的调查让大家了解“福州小吃”， 知道它的优点和缺点， 知道怎样去让它更好地 发扬属于我们自己特色的风味小吃。 在经营理念方面中作到：新、特、奇、色、香、味俱全。 1、热量过高，对青少年的健康不好 2、价格略嫌贵 3、品种少口味单一，吃多了，都是千篇一律。 4、没有文化内涵 ●便宜●好吃 ●健康●风味独特 ●生活化●投资少，风险小 52% 52 喜欢福州小吃 48% 百分比 48 人数 喜欢洋快餐 针对福州小吃的调查㈠ 在调查的顾客中觉得福州小吃 好吃的有42% 便宜的有33% 健康的有5% 食物单一的有20% 从上面的种种数据我们可以了解到福州小吃在人们对食物的需求有所下降，因此我们发现了福州小吃的弊端 针对永辉的调查㈡ 调查群众对福州小吃不足的看法 宣传程度30% 环境卫生34% 创新能力25% 开连锁店11% 上面的数据可以说明福州小吃应该加大宣传程度，然后多有一些创新能力，使食品更具有吸引力。但是我们还必须注重环境卫生，因此我们应该 多开设一些连锁店，能够让福州小吃走出福州，走出中国，走向全世界。 一、中式快餐产品由于普遍缺乏质量标准，制约了中式快餐的发展。 　 中国烹任技艺很大程度上取决于厨师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式，使中国莱肴标准化程度较低。以面条而言，全国各地有各自的做法，口味各异。成都的担担面和兰州的牛肉面口味截然不同；在销售中虽然保持了各自的风味，但却不利于生产，影响了产品质量的稳定性。由于没有对中式快餐的品种进行科学的量化，形成工业化的生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐业对标准化生产的严推要求。刚上市还风风火火，时间一长后劲就明显不足。这种状况在市场上表现为干店千味，难以形成品牌效应、赢得回头率。福州许多传统小吃都有没落的趋势，个中原因就有一点为此。 二、中式快餐企业服务环境质量有待提高。 目前，我国很多中式快餐企业的服务标准仅停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个标准。员工在执行时把握不准，弹性差别较大。还有，许多中式快餐店的卫生条件不能让人满意。人们对它的印象似乎都是餐桌油腻、墙壁坑洼或满是污点，人声嘈杂的。这相比于麦当劳、肯德基店面的窗明几净，环境优雅舒适，中式快餐店的环境就差远了。像这些“表面工作”都没搞好，其余细节就更不用谈了