食品工业用加工助剂的使用原则和规定.docVIP

PAGE PAGE 6 食品工业用加工助剂的使用原则和规定 一、食品工业用加工助剂的使用原则 （一）加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 （二）加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 （三）食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。 二、食品工业用加工助剂的使用规定 表1 ：可在各类食品加工过程中使用的食品工业用加工助剂 序号 助剂中文名称 助剂英文名称 氨水 ammonia solution 丙三醇（甘油） glycerol 丙烷 propane 单甘油脂肪酸酯 mono-glyceride of fatty acid 氮气 nitrogen 二氧化碳 carbon dioxide 硅藻土 diatomaceous earth 活性炭 activated carbon 磷脂 phospholipid 硫酸钙 calcium sulfate 硫酸钠 sodium sulfate 氯化铵 ammonium chloride 氯化钙 calcium chloride 氯化钾 potassium chloride 柠檬酸 citric acid 氢氧化钙 calcium hydroxide 氢氧化钾 potassium hydroxide 氢氧化钠 sodium hydroxide 三硅酸镁 magnesium trisilicate 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙） calcium carbonate(light, heavy) 碳酸钾 potassium carbonate 碳酸镁（包括轻质和重质碳酸镁） magnesium carbonate (light, heavy) 碳酸钠 sodium carbonate 碳酸氢钾 potassium hydrogen carbonate 碳酸氢钠 sodium hydrogen carbonate 纤维素 cellulose 盐酸 hydrochloric acid 氧化钙 calcium oxide 氧化镁（包括重质和轻质） magnesium oxide (heavy, light) 植物活性炭 vegetable carbon（activated） 表2：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单 序号 中文名称 英文名称 功能 使用范围 1,2-丙二醇 1,2-propanediol 冷却剂 啤酒加工工艺 1,2-二氯乙烷 1,2-dichloromethane 提取溶剂 咖啡、茶、香料的加工工艺 1-丁醇 1-butanol 萃取溶剂 发酵工艺 6号轻汽油 solvent No. 6 浸油溶剂 发酵工艺 巴西棕榈蜡 carnauba wax 脱模剂 糕点的加工工艺 钯 palladium 催化剂 发酵工艺 白油（液体石蜡） white mineral oil 消泡剂 油炸薯片的加工工艺 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮 insoluble polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) 吸附剂 啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺 丁烷 Butane 提取溶剂 油脂的加工工艺 二氧化硅 silicon dioxide 消泡剂 豆制品、油炸薯片的加工工艺 高岭土 kaolin 澄清剂、助滤剂 葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺 高碳醇脂肪酸酯复合物 higher alcohol fatty acid ester complex 消泡剂 发酵工艺 固化单宁 immobilized tannin 澄清剂 配制酒的加工工艺和发酵工艺 硅胶 silica gel 澄清剂 啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和黄酒的加工工艺 滑石粉 talc 脱模剂 糖果的加工工艺 活性白土 activated carbon 澄清剂、食用油脱色剂 配制酒的加工工艺和发酵工艺 甲醇 methanol 裂解产生氢气 发酵工艺 聚苯乙烯 polytyrene 助滤剂 啤酒的加工工艺 聚丙烯酰胺 polyacrylamide 絮凝剂、助滤剂 饮料（水处理）的加工工艺、制糖