食品质量管理与安全控制讲稿质量管理部分.doc

上海合格猪肉放到300多人2006913 质量及其管理的意义及现状 第一节 文字表述质量的意义第二节 图解表述质量的意义第三节 世界及我国质量管理的现状第四节 企业质量管理战略 第一节 文字描述质量的意义 一、21世纪是质量的世纪二、质量管理等于经营管理三、质量——生存与价值的起点 顾客满意 质量管理=经营管理 质量的三个层次要求 前沿：魅力质量 魅力品质理论（kano模式） 一、从基本质量到魅力质量 1、质量的三个层次要求： 基本质量——期望（满意）质量——魅力质量 2、品质管理三层次 品质控制——品质管理——品质创造 符合规格——顾客满意——顾客愉悦 魅力品质理论 二、kano模式 1、模型2、魅力品质的生命周期3、创造魅力品质4、品质流汗理论 三、质量——生存与价值的起点 质量——价值与尊严的起点 ——从国家的角度理解(日本、美国、中国) ——从企业的角度理解(生命、效益、品牌)——从个人的角度理解(价值、竞争力) 品牌与质量 质量——企业生存、价值、品牌的起点 品牌——企业可持续发展的源泉 案例一：哈尔滨市知名企业“香香鸟食品有限公司”的一个加工厂因生产劣质汤圆——把过期的月饼碾碎后做成汤圆馅。经媒体暴光后。在一夜之间便停产倒闭。一个让众多消费者深信不疑的企业就这样迅速倒下了。（2002年1月焦点访谈） 该案例说明了什么？ 案例二日本丰田汽车公司让产品自己说话；质量战略案例 三 第二节 图解表述质量的意义 一、现有图形二、创作图形 质量与其它的关系；没有了“1”，后面的“0”就不存在什么意义了 质量第一 第三节 世界及我国的质量管理概况 二、质量管理的百年发展历史 质量管理产生于美国，创新于日本，之后在全世界普及。中国于1982年引进。 发展的四个阶段 质量管理的演变 自本世纪初泰罗(F．W．Taylor)提出科学管理后，质量管理大约经过了四个阶段。 1920 1940 1960 1980 质量检验阶段 SQC阶段 TQC阶段 TQM阶段 20世纪~30年代 40~50年代 60~70年代 80~90年代 1、事后检验阶段(本世纪初至30年代) 质量管理最初是通过单纯依靠质量检验，剔出不合格品来实现的，即所谓“事后检验”。事后检验是必要的，能够起到“把关”作用，但这种方法毕竟是消极的，因为产品检验时，质量已经形成，即使发现问题，也常常难以弥补质量缺陷(即使能弥补，也要增加额外的费用)，所以，有人将其戏称为“死后验尸”。 操作者的质量管理 检验员的质量管理 特点——事后把关 信息反馈 优点——必要性和有效性 缺点——欠预防性和适宜性 2、统计质量管理阶段(statistical quality control) 1924年，美国贝尔实验室的休哈特(W．A．Shewhart)发明了质量控制图，利用数理统计工具，把过去那种以评价加工结果的质量管理体制转化为重点控制影响产品质量原因的管理体制上来，贯彻了“预防为主”的方针。事实证明统计方法是保证质量、预防废品的一种有效工具。但是由于在这一阶段中，片面夸大了统计方法的作用，忽视了组织管理的功能，使人们误认为质量管理就是统计方法 SPC起源于美国 (statistical process control) 军需供应 对质量反应敏感 钟形曲线分析 理论与实践的发展 工序控制图 二次大战 美国国防标准 MIL和ISO标准 古典模式 特点：以预防为主，预防和把关相结合 依据：数理统计原理 飞跃：运用统计的思考方法；步入科学管理的阶段 现代模式 主要领域 系统的统计过程控制 SPC理论和方法 统计抽样理论和方法 实验设计 田口方法 可信性 (dependability)工程 质量功能展开（QFD-Quality Function Deployment, 质量屋 The House of Quality） 西格玛理论概念的应用 3、全面质量管理阶段(60年代初至今) 随着科学技术与管理理论的发展，美国的费根堡姆在1960年前后提出了全面质量管理的思想，使质量管理科学日臻完善，进入了一个崭新的阶段。美国称其为“完善期”，日本则称其为“巩固期”。它是以“最适质量、最优生产、最低消耗、最佳服务”为目标的。 质量管理发展主要阶段的基本特点 泰勒：科学管理之父 戴明：PDCA循环；14条原则 朱兰；全过程管理；朱兰三步曲；排列图 费根堡姆：第一次提出TQC；十项全面质量管理原则 石川馨；QC