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... ... 小厨餐厅策划书 快餐这个词，是 80 年代的外来语， 许多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食 等，英语中则称做 fast food, 意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远 不止外来语原意所能包容。 但无外乎这么几点， 即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工 的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。“民以食为天”，在餐饮业林立的西安市场， 快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。 “快餐” 是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军， 快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械 式的生活模式 。国民经济发展，人均收入的提高，是餐饮业发展新的增长点。人们休闲消费、 旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。 一、经营计划 本店属于餐饮服务行业，名称为“每日鲜小厨”，是个人独资企业。本店需创业资金 #万元，其 中#万元已筹集到位，剩下 #万元向银行贷款。资金问题基本解决。 （一）消费层次 快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。 以社会大众为主要服务对象， 故任何中式快餐的定 位都必须是大众化的、 中低档的。 档次高了的快餐富人不来吃， 穷人又吃不起， 即人们常说的 “高 不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也 大都定在 5 元左右。即一个消费者只需花上 5 元，就可以吃上一顿快餐。 目前的中式快餐最受工薪阶层 , 学生及流动人口的欢迎， 因此， 快餐店的位置应选择在工厂、 写字楼、 商业繁华区、 学校等附近工薪阶层或学生集中的地方， 以 及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。 要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷， 因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此 看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。 （二）经营管理 经营管理中的注意事项： 快餐应具备三点重要事项：方便快捷、物美价廉、整洁卫生。 （1）快捷模式。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，快餐店的全 体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。 （2）物美价廉。选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味， 价钱低廉。 （4）环境整洁。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫 生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。 二、市场分析 1．客户分析：每日鲜小厨的目标顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占 50％ ； 附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占 50％ 。客源数量充足，消费水平中低档。 2．竞争对手：每日鲜小厨附近共有 4 家主要竞争对手，其中规模较大的 1 家，其他 3 家为小型 快餐店。这 4 家饭店经营期均在 2 年以上。其中快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外 3 家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这 4 家快餐店现 有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 3．本店优势： 干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节， 消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。 本店劣势：店面起步阶段，难免要经历消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高， 所以起步阶段比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。 三、营销模式 1．品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。 （一）主要提供： A．早餐： a. 油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。 b. 豆浆、稀饭、豆腐脑等。 B．中餐及晚餐： 第一是饭食类：如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等； 米粉、云南米线等； 第三是面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。 , 顾客到了以后可以快速制作，而面点则 可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等， 同时也提高了 快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额 . 但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都 不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色， 也无形中加大了厨房的工作量， 并且使整 个快餐店变得难以运作。 这里有两种方案可供选择： 一种是一个快餐店只经营一类快餐品种， 要 么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点； 另一种是以经营某类快餐品种为主， 兼营部分其它 两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多 20 种左 右就足够了。 这里顺便说一句， 如果一个快餐店经营饭食或面点， 最好同时经营几种汤菜并提供 一些免费小菜。 （二）安全营养： (1 、食谱配方是在高级营养师指导下配制的： 在快餐的基础上突出了