北京体育大学运动医学课件Chat5-6 微量营养素－矿物质.ppt

六、矿物质 矿物质又称为无机盐，从人体构成元素看，存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物及水形式出现外，其余各种元素，无论其含量多少，统称为无机盐。 1. 分类及主要生理功能 根据含量高低，分为： 1）常/宏量元素（体内含量0.01%；或 5g）： 钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。 主要生理功能： （1）构成人体组织的重要成分 ； （2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（硫、磷、氯为酸性元素，钙、钠、钾、镁为碱性元素），维持神经肌肉兴奋性； （3）构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。 2）微量元素（体内含量0.01% 5g ） (1)人体必需微量元素8种： 铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴。 (2)人体可能必需的微量元素5种： 锰、硅、硼、钒、镍。 主要生理功能 （1）酶和维生素必需的活性因子； （2）构成某些激素或参与激素的作用 ； （3）参与核酸代谢 （4）协助常量元素和宏量营养素发挥作用 （二）钙(calcium) 成人体内含钙约1200克，是人体内含量最多的无机元素。 其中99%存在于骨骼和牙齿中，其余1%的钙常以离子形式存在于血液、细胞外液等体液中。 吸收率在30%左右。钙的吸收率随着年龄增长而下降。 当机体对钙的需要量增高或摄入量较低时，1，25(OH)2-D3 的参与。 1.营养功用 (1) 构成骨骼和牙齿 (2) 维持神经肌肉的正常兴奋性，如心律 (3) 缺乏时，神经肌肉的兴奋性增高，肌肉容易痉挛 (4) 参与凝血过程 有激活凝血酶等酶的作用 2.供给量 11-14岁适宜摄入量（AI）1000mg/d 一般成年人：800mg/d; 50岁以上：1000mg/d； 乳母及孕妇：1000mg/d； 过量补钙：泌尿系统结石、影响铁、锌、镁、 磷等元素的吸收 运动员钙代谢的特点－需求量大 汗液中钙含量约为2.55mmol/L，若运动员在高温环境下训练和比赛，每日的出汗量可达5－6L，那么汗液中损失的钙就达500－600mg。 钙缺乏可引起肌肉收缩、长期钙摄入不足可导致骨密度降低。 运动具有增加钙丢失的作用，同时，运动具有促进钙在骨的沉积、增加骨密度的作用。 只有在钙的摄入量满足运动机体需要时，运动才有增加骨密度的作用。 运动员：1000-1200mg/d；补足即可。 对于不同年龄组运动员的钙膳食推荐量，范围下限为普通人的推荐量，加200mg为上限。 例如，11-13岁普通人每日膳食钙摄入推荐量为1000mg，那么，11-13岁运动员膳食钙摄入推荐量则为1000-1200mg。 3.含钙食物来源（mg/100g） 4.影响钙吸收利用的因素 1）膳食中钙的水平：钙摄入量的增加，吸收率下降。 2）维生素D、乳糖、氨基酸有增加钙吸收的作用。 3）干扰钙吸收的因素有：植物性食物中的植酸盐类、食物中的草酸盐、磷酸盐，与钙结合易形成不溶性的钙盐，过量的膳食纤维等都不利于钙的吸收和利用。 4）应激状态、甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其合成的同系物不利于钙的吸收。 5）非食物来源的钙补充剂以餐间补充效果好。 （三）磷 1.营养功用 1）构成骨骼与牙齿 磷与钙结合形成磷酸钙，是骨和牙齿的主要成分。 2）参与能量物质代谢 磷是构成三磷酸腺苷和磷酸肌酸的必需元素。机体的能量消耗愈大，磷的消耗量越多。 3）磷与脂肪等合成磷脂，是神经组织和细胞膜的重要成分 4）维持血液的酸碱平衡 磷在血中以酸式磷酸盐与碱式磷酸盐的形式存在，是重要的缓冲体系。 2.供给量与来源 一般国家都没有明确规定磷的供给量。 参照美国资料 AI:11-14岁:1000mg/d; 18岁以上均为700mg/d 可耐受最高摄入量（UL）： 11-60Y、乳母3.5g/d；其余3g 3.食物来源 因为磷广泛存在于各类动物性和植物性食物中，只要膳食中蛋白质与钙充分，磷也能满足需要。 磷的吸收率比钙高，故不易缺乏。 磷在鱼虾、瘦肉、动物内脏、干豆、杏仁、核桃、南瓜子等食物中含量较高。 （四）钾 钾为人体的重要阳离子之一，正常成人体内钾含量约为20mg/kg。体内钾主要存于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。 1.主要生理功能 1）维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢； 2）维持细胞内正常渗透压； 3）维持神经肌肉的应激性和正常功能； 4）维持心肌的正常功能； 5）维持细胞内外酸碱平衡和离子平衡； 6）降低血压。 2.膳食参考摄入量（mg/d） 0岁~为500； 0.5岁~为700； 1岁~为1000； 4岁－14岁~为1500； 14岁~为2000； 孕妇、乳母为2500。 3.主要食物来源 大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最