东北农业大学经济管理学院农业经济学课件 第十五章.ppt

第15章食品质量安全管理 15.1食品质量安全的内涵与其经济特征 15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管 15.3食品质量安全管理体系 15.1食品质量安全的内涵与其经济特征 要点： 食品安全的内涵与基本特点 影响食品质量安全的主要途径 食品质量安全的经济特性 1、食品质量安全的内涵与基本特点 中国食品安全定义为：对食品在按照预期用途被加工和食用时不会伤害消费者的保证。 特点： ①危害的直接性 ②危害的隐蔽性 ③危害的累积性 ④危害产生的多环节性 ⑤管理的复杂性 2、影响食品质量安全的主要途径 ①物理性污染 ②化学性污染 ③生物性污染 3、食品质量安全的经济特性 ①食品质量安全的经济特性与调节机制 ②食品质量安全的信息不对称性与市场机制失灵 ③食品质量安全的公共品属性与政府管制 15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管 要点： 食品质量安全管理中的生产经营者行为 食品质量安全管理中的消费者行为 食品质量安全的政府监管 1、食品质量安全管理中的生产经营者行为 ①所获经济利益的大小 ②经营目标的长短与成本收益的比较 ③经营规模的大小与专有资产的多少 ④声誉机制的建设 ⑤纵向协作策略 案例：北京D公司奥运期间豆芽的可追溯流程（我国农产品可追溯系统研究，陈红华p119） 2、食品质量安全管理中的消费者行为 ①消费者对食品质量安全的感知风险 ②消费者对食品质量安全灯的信息搜寻 ③消费者的购买意愿及购买行为 ④消费者对质量安全食品的支付意愿 案例：农产品可追溯系统支付意愿调查问卷设计（我国农产品可追溯系统研究，陈红华p189） 3、食品质量安全的政府监管 ①政府对食品质量安全监管的政策目标 ②建立协调的食品质量安全监管体制 ③建立食品质量安全的控制体系 ④加强对消费者有关食品质量安全知识的教育 ⑤促进质量安全信息有效传递 15.3食品质量安全管理体系 1、良好操作规范（GMP） 2、危害分析与关键控制点（HACCP） 3、ISO9000族国际标准体系与食品认证 * 15.1食品质量安全的内涵与其经济特征 15.1食品质量安全的内涵与其经济特征 15.1食品质量安全的内涵与其经济特征 15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管 15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管 9：农业局、商务局、 农委、区工商、 公安局内保处登记 ，发放出厂许可 10：贴“电子身份证” 11：装入领藏车， 箱体舱门处贴封条 7：公司初检，豆芽外观， 有无重金属等，形成报告 6: 7天后长成， 机械化清洗 筛选及分拣封袋 5：电脑操作： 每3个小时喷淋一次 2：清洗，达到无尘 无杂质 3：送入25摄氏度恒温 的孵化间地下水浸泡 4：用来自380米深的 地下水浸泡 8：质监部门进行 安全检测，并 出具报告 13：进入鲜切菜加工企业，对豆芽遴选包装，贴标签。 12：低温运输，定位系统实施跟踪 1：筛选来自 特供基地 的原料豆 15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管 15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管 *