高三化学蛋白质的结构与性质教案.DOCVIP

PAGE 第3 节 蛋白质和核酸 第2课时 蛋白质的结构与性质 【教学目标】 1. 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 2. 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 【复习引入】 复习氨基酸的有关性质，氨基酸 → 多肽 → 蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。 【板书】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 一、蛋白质的组成和结构： 【板书】 1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 【提问】蛋白质的基本组成单位是什么? 【学生回答】 （据上节课知识）氨基酸。 【讲述]】氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 【提问】组成蛋白质的元素有哪些? 【阅读】指导学生阅读课本P88“资料卡片”。 【板书】 2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。 【板书】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 3．蛋白质的结构 【展示】一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 【板书】 4．蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性 【指出】形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。 （2）蛋白质的水解 【指出】 【类比】酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。 【实验探究】蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 实验内容 实验现象 结论、解释 蛋白质的灼烧： 分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。 蛋白质的盐析： 在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。 蛋白质的变性： （1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。 （2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 （3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 蛋白质的颜色反应： 在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 食物中蛋白质的检验： 取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。 【指出】蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？ 【思考】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2. 为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3. 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4. 盐析与变性有什么区别？ 【讲述】（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。 【板书】 5. 蛋白质的用途 【讲述】…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。… 【板书]】主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。 【过渡】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 下面我们再学习一下人体必不可少的两种化合物——酶与核酸 【板书】二、酶 【讲述】 1. 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 【阅读课本、结合生物课中学过的相关知识总结】酶的特点。 【板书】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 2．酶的性质. 【讲述】 （1）具有蛋白质的性质。 （2）具有催化作用。 （3）具有高效的催化作用。 【板书】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 3．酶作催化剂的特点： 【讲述】 （1）催化效率高（比一般催化剂高107~1013倍）； （2）具有高度的专一性； （3）反应条件温和、不需要加热。 【引入】1981年，我国科学工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸…… 【板书】 三、核酸w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 【阅读】请阅读课本P92“核酸” 【讲述】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 核酸是一类含磷的生物高分子化合物 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。w.w.w.k.s.5.u.c.o.m