西餐冷菜制作 中职旅游服务类西餐烹饪专业项目二.ppt

点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第一步：将香橙洗净，去皮，取出香橙肉。 　　第二步：将鲜虾去虾线，与带子一起放入水中，加入洋葱块、西芹块、胡萝卜，煮熟。 　　第三步：煮熟的海鲜用凉水过凉，盘中放入鲜虾。带子片成片。 　　第四步：将所有原料放入盘中，淋入橄榄油、红酒醋、精盐调好的汁。将菜肴造型。 任务六 鲜虾带子开胃盘 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 五、成品特点 　　色泽搭配美观，肉质细腻、鲜美，开胃可口。 任务六 鲜虾带子开胃盘 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 六、操作要点 　　1．鲜虾应提前清水饲养，排尽体内杂物。 　　2．海鲜煮制时间不宜过久，避免把肉质煮老。 任务六 鲜虾带子开胃盘 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 七、知识延伸 　　鲜虾带子是典型的海鲜类开胃头盘，海鲜的选用可以根据就餐者的喜好进行更换。 任务六 鲜虾带子开胃盘 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 　　制作鲜虾带子开胃盘时有哪些要求和注意事项？ 任务六 鲜虾带子开胃盘 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 任务七 法式美味头盘 一、实训目的 　　通过学习制作法式美味头盘，掌握其原料配比、制作过程和操作要点，熟知法式美味头盘的成品特点和应用范围，同时逐渐了解并最终掌握法式美味头盘类菜肴的一般工艺规律。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 二、原料准备 　　主料：蘑菇里昂那香肠30 g，意大利芹30 g，萨拉米肠30 g。 　　辅料: 奶油芝士50 g，熟核桃仁10 g。 任务七 法式美味头盘 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第一步：将烟熏三文鱼放在案板上切成片。 　　第二步：将鱼肉片拧成花瓣状，把三文鱼卷成花形。将黑水榄切片、酿青榄切片、柠檬切角、紫叶生菜及苦苣洗净。 　　第三步：盘中放入紫叶生菜、苦苣、三文鱼、红鱼子酱、小洋葱、黑水榄、酿青榄，摆入柠檬角、意大利芹。 任务二 挪威三文鱼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 五、成品特点 　　形状美观，三文鱼细嫩，美味可口。 任务二 挪威三文鱼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 六、操作要点 　　造型时应仔细并注重卫生。 任务二 挪威三文鱼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 七、知识延伸 　　挪威三文鱼是指用生长在挪威的三文鱼做成的一道菜。挪威三文鱼有“冰海之皇”的美称，其肉质鲜美，营养价值高。挪威三文鱼在全球烹饪界都颇具盛名，出口到了全球100多个国家，成了挪威最著名的“居民”。挪威三文鱼在各式烹饪风格中占举足轻重的地位，其中包括法式、西班牙式、俄式、泰式、印式、中式和日式烹饪。尤其在日式烹饪中，极为重视海产的品质，而挪威三文鱼则成了制作寿司和刺身的首选。在中国，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选，同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材上。 任务二 挪威三文鱼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 　　制作挪威三文鱼时有哪些要求和注意事项？ 任务二 挪威三文鱼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 任务三 红头菜拌脐橙 一、实训目的 　　通过学习制作红头菜拌脐橙，掌握其原料配比、制作过程和操作要点，熟知红头菜拌脐橙的成品特点和应用范围，同时逐渐了解并最终掌握红头菜拌脐橙的一般工艺规律。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 二、原料准备 　　主料：脐橙1个，红头菜50 g。 　　辅料：西生菜20 g，柠檬1个，红椒1 g，青椒1 g。 　　配料：鼠尾草1 g。 　　调料：红酒醋20 g，黑椒碎1 g，橄榄油20 g。 任务三 红头菜拌脐橙 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 三、工具及设备准备 　　不锈钢圆盆、冷餐盘。 任务三 红头菜拌脐橙 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第一步：将橙子洗净去皮、取肉，将红菜头切条，将西生菜撕成小块，将红椒、青椒、橙皮切碎。 　　第二步：碗内放入橄榄油、红酒醋、柠檬汁、精盐、黑椒碎、红椒碎、青椒碎、橙皮碎，调拌均匀成沙拉汁。 　　第三步：将原料摆盘，淋上沙拉汁即可。 任务三 红头菜拌脐橙 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 五、成品特点 　　色泽鲜艳，清爽适口。 任务三 红头菜拌脐橙 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点