酒店餐饮周卫生计划表.docx

酒店餐饮周卫生计划表 　　餐饮周卫生计划　　注：日卫生计划　　一、台面：　　1、台面餐具：干净无污渍、油渍、无破损、无缺口；　　2、三套杯清洁：无水渍、无破损、无缺口；　　3、台布与底台：无破损、无污渍、干净整洁；　　4、口布折花的准备工作与检查；5、转盘：光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心；　　6、每天检查餐具消毒。二、备餐间及卫生间：　　1、备餐间内备餐柜的清洁与整理，以及备餐间的地面卫生；　　2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置；　　3、毛巾柜和热水器的清洁保养。三、包间内家具：　　1、电视机的清洁与保养；　　2、工作柜的清洁与内部摆放；　　3、红木家具的清洁与保养；4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养；5、包间内地面卫生的清洁；6、包间内垃圾桶的清洁。　　四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。　　五、室外茶台区：1、地面卫生；　　2、红木家具以及小件装饰的清洁与保养。　　餐饮部计划卫生跟踪表　　日期：年月日　　请各位按照上面的安排每日按量完成本部门相应的计划卫生，携手共建将餐饮部卫生做到干净整洁。　　餐饮部周计划卫生表　　一、食府每周计划卫生　　星期一：1、咖啡杯具的消洗　　2、备餐柜内物品的归类摆放，里外的清洗。　　星期二：1、消洗所有刀叉、花瓶、筷子。检查设施设备及　　保修。　　3、明档玻璃擦拭。　　星期三：1、包间玻璃及镜面清理。　　2、所有墙面木制方格的擦拭，拐角窗框清理。　　3、琉璃瓦的擦拭。　　4、备餐间水池清理，墙面、地面请理。　　星期四：消洗所有糖缸、牙签罐、餐巾纸罐、咖啡壶、茶壶。　　星期五：消洗所有调味瓶　　星期六、星期天：清洗所有餐锅。　　备注：如当天有大型客情，以此类推。　　二、二楼包间每周计划卫生　　星期一：包间卫生间刷洗、。　　星期二：包间茶壶、电壶、调味品消洗，保险盖清洗、设施　　设(来自:写论文网:酒店餐饮周卫生计划表)备检查保修。　　星期三：各餐饮区域备餐间、备餐柜整理、柜门、柜内卫生、　　出菜窗口、西大宴会厅装饰木格。　　星期四：清理沙发下、餐台桌围下卫生。　　星期五：地毯污迹清理、窗户玻璃清洗。　　星期六/星期天电视、电视柜、插线板、开关清理、墙面装饰　　物清理、门、门把手擦拭　　三、富士餐厅计划卫生。　　星期一：浮面卫生、椅子腿、备餐柜的整理　　星期二：桌子底部、地面污渍的清理　　星期三：窗户玻璃清洗、毛巾柜的清理、餐具的整理。