茶叶分类精品课件.ppt

闽北水仙 ：产于闽北建瓯市、建阳市等县，又名南路水仙、南雅水仙。外形要求茶条先端扭结，条索带曲或弯形，中部以下至近柄处，部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿，茶汤香气浓郁芬芳，滋味醇厚鲜爽，有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点。 冻顶乌龙茶 是台湾所产乌龙茶的一种，属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。 大红袍 品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。 大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。 安溪铁观音 属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，香高，醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，叶缘红点，青心红镶边。 黄金桂 黄旦，商品名称为黄金桂。其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。 凤凰单枞 凤凰单枞原产于广东潮安凤凰山区，历史悠久，种植水仙茶树种制茶已有900多年。外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，回甘好。汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮。具有独特山韵品格。 红茶 红茶的品质特点是红叶红汤,其实是黄红色,要求黄烷醇类深刻地氧化.先以酶促作用为主,后以自动氧化为主。 一般工序是经过萎凋,揉捻,渥红,干燥四个工序。 制法的特点是经过室温自然渥红或氧化的作用。 红茶分类 1.小种红茶　　 2.工夫红茶 3.分级红茶　　　　　 4.切细红茶 5.窨花红 6.蒸压红茶 萎凋工序(室内加温萎凋) 揉捻是形成红茶外形的关键工序。红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干，加以紧缩固定 揉 捻 工 序 发酵是红茶的关键工序，发酵的目的在于促进多酚类酶性氧化。 发 酵 工 序 干 燥 工 序 采取“高温烘干 ，先高后低”的原则和多次干燥的方法，在二次干燥中间进行适当的摊晾。 1.小种红茶 条形----正山小种、坦洋小种、政和小种。 2.工夫红茶---- 有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色。 3.分级红茶 条形----白毫、橙黄白毫。 　颗粒形----白毫、碎橙黄白毫、花碎橙黄白毫、花香。 　　 4.切细红茶 短条形—白毫、橙黄白毫。 颗粒形—碎白毫、碎橙黄白毫、碎1、碎2、碎3。 片末形—花香、碎橙黄白毫花香、白毫花香、碎末。 5.窨花红茶 散形—玫瑰红茶、茉莉红茶。 6.蒸压红茶 砖形—末砖茶、小京砖茶。 团环—红珠茶。 小种红茶：是福建特有的一种红茶。小种红茶加工过程中采用纯松木明火熏制，使茶叶增添了浓烈的松烟香，这是小种红茶与工夫红茶最明显的区别。 祁门红茶，简称“祁红”，因产于黄山西麓祁门县而得名。祁门红茶历史悠久，创制于1875年，其条形细紧苗秀，色泽乌润，汤色红亮，滋味鲜醇甘厚，香气清鲜持久，被誉为“祁门香”，加入牛奶后，汤色粉红，香味不减，别具一格。世人赞为“茶中英豪”、“群芳最”。 滇红 产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮。 宁红：主产于江西修水县，是我国最早的工夫红茶珍品之一，始于清代中叶。其外型紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。 九曲红梅 主产于杭州市郊。其条索细紧，色泽乌润，香高味醇，汤色红艳，叶底红明。 正山小种红茶 小种红茶以福建崇安县所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。 红碎茶 外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜