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教学内容：
课程性质及学习内容 学时数 42 学分 2.5
理论课：27 学时
食品发酵工艺学 品发酵工艺学是介绍利用微生物发酵生 绪论 3学时
产食品的原理、方法及工艺流程和设备的 第一章 酒与酒精 18学时
学科，是发酵工程在 品工业上的应用。 第二章 谷氨酸及味精发酵工艺 2学时
主讲：何 静
本课程要求具备食品微生物学、生物化学、 第三章 酱油生产工艺 2学时
食品化学、化工原理以及机械基础、食品 第 章 酱品 1学时
分析等学科的知识，才能更好地学习并综 第五章 醋 1学时
福建农林大学 品科学学院 合运用本课程的理论及技术。
教学内容纲要： 成绩构成： 实验报告：
实验课：15 学时
1.实验成绩 20％ 1. 发酵过程观测：定期指标测定记录、
实验一：甜酒酿的酿制与检测（6h） 现象变化观察描述。 （50％）
实验二：酒类品评（3h） 2.期末考试（开卷） 80％
2.发酵结果检验：感官品评、理化指
实验三：酒厂参观实习（6学时）
标的测定（40％）
3.完成报告（10%）
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绪 论 教学内容： 一、发酵与酿造技术的历史
一、发酵与酿造技术的历史
简介发酵工业的内容、现状、 1.1 发酵现象的早期认识
二、发酵与酿造技术特点以及
发展趋势 与现代生物技术的关系 1.2 发酵工业的早期阶段
三、发酵与酿造技术的研究对象
1.3 发酵工业的起步发展
、发酵与酿造技术的发
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