柑橘贮藏保鲜技术精品课件.ppt

果实入库后管理（贮藏初期） 入库后的1-2周的库房管理，应以降温排湿为主。 除雨、雾天外，日夜打开所有通风窗，装有排风扇的库房，晚上开启，加强通风，使库内的温湿度迅速下降。 温度最好控制在10℃以下，相对湿度保持在85%-90%，以利新伤愈合。同时应及时翻果，剔出病伤果。 果实入库后管理（贮藏中期） 贮藏中期通常指12月至次年春节前后。 库房只需适当的通风换气，如在冬季气温低于零度以下的地区，库房还需采取防寒措施，以防果实受冻。 果实入库后管理（贮藏后期） 贮藏后期的库房管理主要是降温（春季升温时），且尽可能的使库温保持稳定。 通过夜间开窗通风，有排风扇的库房同时打开排风扇，加强抽风，充分利用夜间的冷空气入库降低库房温度。 日出前关上门窗和排风窗，以阻止外部的热空气入库。 若库内湿度过低，可采用地面洒水，以增加库房湿度。 果实入库后管理（贮藏后期） 果实贮藏后期容易发生蒂腐、炭疽和枯水，应引起注意。干蒂是发生蒂腐的前兆；干疤易转变成炭疽；厚皮果易枯水。 所以，贮藏后期要勤翻果，及时取出干疤果、干蒂果和厚皮果，以减少果实损耗。 柑橘果实贮藏保鲜结束，应及时清理库房，果箱、果篓和薄膜等要清洗消毒，在太阳下暴晒后集中保存。 七. 常用的保鲜技术 冷风库贮藏 冷风库库房需有隔热设备和制冷设备。 要能根据贮藏柑橘对温度的要求进行人工调节，使库内温度适宜果实长时间贮藏。 冷风库建造投资较大，工艺也较复杂。目前仅限于大、中城市的柑橘果实贮藏。 也有因地制宜，因陋就简，利用通风库、地下库和防空洞等稍加改造，装上制冷设备而成为简易冷库。 柑橘贮藏保鲜技术 柑橘在采收以后，仍然进行着呼吸作用和蒸腾作用，且与环境中的温、湿、气具有密切关系。 在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度一般以12℃左右为宜。 湿度也直接影响着柑橘的贮藏，正常的湿度要求达到80%～90%。 柑橘贮藏保鲜技术 适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，可以延长贮藏期。 柑橘贮藏质量还涉及最佳采收期、防止柑橘在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染等条件。 松针贮藏法 使用此方法要注意贮前严格采果; 采果后用托布津、多菌灵、2,4-D等药剂进行处理，处理后晾干; 再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。 选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。 松针贮藏法 选好果后，在大的容器内先铺一层松针，上面放一层柑橘，上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。 利用松针的疏松性，易于通风透气。 冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑橘，干燥的空气只能接触覆盖在柑橘上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑橘体内则不易失水，柑橘体内成分基本上不发生变化。 松针贮藏法 且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜； 真菌在松针内不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。 类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。 小苏打混合液处理保鲜 小苏打和2,4-D都没有杀菌功能，但能防腐。 防腐保鲜的原理在于：小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面ph值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；2,4-D具有保蒂的功能. 塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。 小苏打混合液处理保鲜 将无病菌和机械伤的果实，在采摘后3天内，有2.5%小苏打混加200mg/kg2,4-D钠盐浸果0.5～1分钟，待果皮水干后用塑料袋单果包装，在常温库贮藏。 用这种方法保鲜的果面光泽，绿蒂多，口尝鲜感较强，没有异味，腐果率低。 防腐保鲜纸 防腐保鲜纸是在造纸过程中加入无毒或微毒的化学杀菌剂，使之处于纸的表面，用其包裹后，通过与果实接触或缓慢释放出杀菌药，杀灭果面上的病原菌和包装纸与果实之间的空间中的有害杂菌。 同时防止外界环境对果实的污染，能调节呼吸强度，从而减少柑桔的失水和腐烂。 生产防腐保鲜纸的厂家较多。 薄膜单果包贮 甜橙类，采收当天用2,4-D250微升/升加托布津1000～1500倍混合液漫果，可浸果500千克，单果包装，4个月左右出库。 宽皮柑橘类，采收当天用2,4-D750微升/升加托布津1000～1500倍漫果，单果包装。 预贮10～15天，贮藏恒温温度要求4～5℃，30～60天出库，相对湿度一般以85%～97%为宜。 薄膜单果包贮 塑料透湿性保鲜膜： 日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜； 这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间