第4章食品中常见农药兽药残留的速测技术精品课件.ppt

推荐书目 推荐书目 本章作业： P86——2、4 * * * 方法 检测对象 国内外对比 化学检测技术 有机磷 灵敏度低 酶抑制检测技术 有机磷和氨基甲酸酯 国内 假阳性、假阴性率高，二十余家生产厂商，多种速测卡、速测仪，GB/T 5009.199-2003；NY/T 448-2001 国外 测定样品和农药种类有限，欧美作为普查农药残留和田间实地检测的基本手段 ；AOAC 官方方法 964.17 免疫分析法 有机磷、氨基甲酸酯、硫代氨基甲酸酯、有机氯、三嗪、拟除虫菊酯和酰胺等几十种农药 国内 研究活跃，但未有真正推广使用的商品化产品 国外 技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国USDA 、EPA、AOAC制定了评定标准，但经认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4个厂家的26种试剂盒：EPA方法4010、EPA方法4015 EPA方法4040 等 生物传感器 有机磷、氨基甲酸酯 国内 处于研究阶段 国外 电导型生物传感器 、光寻址电位型传感器 、安培型传感器 ，处于研究和应用阶段，并未广泛推广使用 兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病的药物或者有 目的地调节动物生理机能的物质（含动物保健品和动物饲 料添加剂）。 兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性 能、改善动物性食品的品质等。 四、兽药概述 （1）兽药的种类 种类 用 途 常 见 品 种 残留危害 抗生素类 防治传染性疾病、抗菌消炎 青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等 增强细菌耐药性，人体肠道菌群失调、超敏反应、损害听力及肾脏 磺胺类 抗菌消炎 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等 呋喃类 抗菌消炎 呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等 胃肠反应、超敏反应，长期摄入引起不可逆性末端神经损害，有致癌、致突变作用 激素类 提高生长、发育、繁殖速度 固醇或类固醇类：己烯雌酚、孕酮、皋酮、雌二醇 多肽或多肽衍生物等 影响正常生理机能，有一定的致癌性；导致儿童性早熟、发育异常和异性趋向等 抗寄生虫类 驱虫或杀虫 苯并咪唑（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑） 左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等 持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性 其 它 血清制品、疫苗、诊断制品、中药材、生化药品、放射性药品等 以下6种兽药不能长期应用，否则易超过动物食品的兽药限量： 呋喃唑酮（痢特灵） 磺胺类 喹乙醇 氯霉素 土霉素 硫酸庆大霉素 根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母体化合物或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 兽药残留形式：原药、药物在体内的代谢产物、兽药生产中所伴生的杂质。包括抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类、β-肾上腺素能受体阻断剂等。 （2）兽药残留 兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。 在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占46%，治疗药品占43%，疫苗等生物药品占11%。 我国滥用和超标使用兽药尤其是抗生素和激素类药物的状况是十分严重的。 肉蛋奶的安全成问题 兽药残留的危害： 毒性作用、过敏反应和变态反应 细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用 激素的副作用、造成经济损失 兽药最高残留限量(MRL) 动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的改兽药残留的最高量。 (单位μg／kg，以鲜重计)。 为有效控制兽药残留，各国都制定了兽药使用的法律与法规及使用的有关标准。 休药期：是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。 奶废弃期：即奶牛从停止给药到它们所产的奶许可上市的间隔时间。 五、兽药安全事件 1、“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件 2、抗生素残留 全球禁止 不得检出 1、“瘦肉精”中毒 在养殖业中常见使用的激素类，也叫盐酸克伦特罗 广州瘦肉精事件200902 深圳瘦肉精事件201009 双汇瘦肉精事件201103 2、抗生素残留 儿童抗生素——江浙沪千童尿检，近六成现抗生素。 2015年4月 鸡类产品抗生素残留——2012年12月，百胜集团曾自检发现，六和鸡类产品抗生素残留不合格。 牛奶抗生素超标——2006年12月，国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采