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酒店餐饮包厢每周卫生计划
餐饮周卫生计划 注:日卫生计划 一、台面: 1、台面餐具:干净无污渍、油渍、无破损、无缺口; 2、三套杯清洁:无水渍、无破损、无缺口; 3、台布与底台:无破损、无污渍、干净整洁; 4、口布折花的准备工作与检查;5、转盘:光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心; 6、每天检查餐具消毒。二、备餐间及卫生间: 1、备餐间内备餐柜的清洁与整理,以及备餐间的地面卫生; 2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置; 3、毛巾柜和热水器的清洁保养。三、包间内家具:1、电视机的清洁与保养; 2、工作柜的清洁与内部摆放; 3、家具的清洁与保养; 4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养;5、包间内地面卫生的清洁;6、包间内垃圾桶的清洁。 四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。 五、茶楼区:1、地面卫生; 2、家具以及小件装饰的清洁与保养。 餐饮周卫生计划 注:日卫生计划 一、台面: 1、台面餐具:干净无污渍、油渍、无破损、无缺口; 2、三套杯清洁:无水渍、无破损、无缺口; 3、台布与底台:无破损、无污渍、干净整洁; 4、口布折花的准备工作与检查;5、转盘:光亮、无油渍、运转灵活、摆放到餐桌正中心; 6、每天检查餐具消毒。二、备餐间及卫生间: 1、备餐间内备餐柜的清洁与整理,以及备餐间的地面卫生; 2、卫生间地面卫生、面盆卫生、香皂以及卫生纸的配置; 3、毛巾柜和热水器的清洁保养。三、包间内家具: 1、电视机的清洁与保养; 2、工作柜的清洁与内部摆放; 3、红木家具的清洁与保养;4、布艺沙发以及衣架的清洁与保养;5、包间内地面卫生的清洁;6、包间内垃圾桶的清洁。 四、包间大门卫生以及包间内外2米以下墙面的清洁。 五、室外茶台区:1、地面卫生; 2、红木家具以及小件装饰的清洁与保养。 中餐包厢的准备工作 包房餐前准备工作 一、检查餐具 1台面餐具 a餐桌摆台人数是否正确 b每个位置上的餐具是否齐全 c餐具摆放位置是否正确 2备用餐具 a备用餐具是否足够 b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确 c工作落台是否干净整齐无物品摆放 二、准备服务用具 1五宝:便笺本,笔,开瓶器,打火机,服务夹 2茶水用具:水壶,茶壶,茶叶,茶杯 3点菜用具:菜单,酒水单,点菜机 4酱料:常用:醋,生抽,海鲜酱,青介 不常用:辣椒酱,胡椒,白糖,蜂蜜,豆腐乳5易耗品:餐巾纸,抽纸,卷纸,牙签,筷套,火柴,打包袋,手提袋,垃圾袋,一次性手套,洗手液 6布草:小毛巾,席巾,净布,台面布,隔油布,台底布,展示盘垫7其他杂项:主餐刀,主餐叉,鱼刀,鱼叉,水果叉,毛巾篮,毛巾夹,冰桶,冰夹,蟹钳,洗手盅,大汤勺,小圆托盘,酒水车 三、检查卫生 1餐台卫生 a保证所有餐具干净,b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净2包间卫生 a包房大理石地面及地毯是否干净b家具,木质墙面,台灯,艺术品是否干净c电视液晶面,电视墙槽,桌脚,门把手灯等卫生死角3备餐间卫生 a备餐柜及备餐间地面是否干净b所有物品是否放在指定的位置c工作落台是否始终保持干净整洁 4洗手间卫生 a马桶内外是否有污渍b洗手池是否有水渍、头发等c垃圾桶内是否有垃圾,垃圾袋是否更换d洗手台、镜子、地面是否干净,有无水渍e抽纸,卷纸是否打三角尖 四、检查设施设备 1电器类:灯是否有不亮的,空调是否制冷或制热,电视是否有图像,是否不清晰或有雪花点,遥控器电量是否充足,毛巾箱是否保温,电话、打单机是否能用,转盘是否能正常转动2用具类:热水壶是否 保温,点菜机是否有电,窗帘能否正常拉动 3卫生间:马桶是否正常抽水,水龙头是否有冷水,洗手池排水管道是否堵住,排风扇是否正常运转,空调水管是否漏水,门锁是个否能正常使用
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