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第一章 人体中的化学 人体中的化学元素 必需元素 非必需元素 人体中的常量元素 人体中的化学 人体中含有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯等11个宏量元素元素，锰、铁、钴、铜、锌、硒、碘、铬、硅、钒、氟、钼、锡、镍等14种微量元素。 人体中的化学元素起着结构材料、运载作用、各种酶的激活剂、调节体液的物理化学性能等作用。 人体中的化学 人体中化学元素保持着电荷平衡、酸碱平衡、沉淀平衡、配位平衡、浓度平衡等关系。 人体中的元素之间存在相加作用、协同作用、拮抗作用，利用协同可以达到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以减弱或阻断有害元素的危害。 人体中化学反应特点是常温常压、温和、催化、选择性好、效率高。 人体健康在于平衡，元素平衡、反应平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和谐。 第二章 元素与健康 元素平衡与健康 元素间相互作用与健康 Ca元素与健康 Ca的生理功能 构成骨骼和牙齿 维持和调节体内生化过程 维持细胞膜的完整性和通透性 参与神经肌肉的应激过程 参与血液的凝固、细胞粘附 影响Ca吸收的因素 pH、激素、其它元素 元素与健康小结 人体必需元素以一定浓度范围存在； 必需元素有双重效应，缺乏和过量都会导致人体化学平衡失调； 过量的危害大于缺乏； 元素平衡失调可导致多种疾病； 第三章 营养与健康 蛋白质——生命基础 糖类——主要能源 脂类——人体的燃料 维生素——新陈代谢催化剂 无机盐——生命的火花 水——生命之源 纤维素——人体的清道夫 营养素的主要功能 营养与健康小结 蛋白质是生命的基础。蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关。完全蛋白质是八种必需的氨基酸都有，且比例合适。正氮平衡平衡是食入的氮大于排出的氮，是健康的处于发育阶段的正常平衡；负氮平衡即食入氮的量少于排出的量；氮的总平衡是食入的氮量和排出的氮量相等。 营养与健康小结 糖类是快速能源，构成体质、控制蛋白质和脂肪代谢、维持神经系统功能、保肝解毒。 脂类是人体的燃料，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1?1?1。Ω-6型和Ω-3型多不饱和脂肪酸在人体中的作用不能互相替代，Ω-3型多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力和抗肿瘤等方面有重要作用。 营养与健康小结 维生素是机体健康、生长、繁殖和生活所必需的有机物。水溶性维生素有B族和维生素C，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。脂溶性维生素过量易造成蓄积中毒。 无机矿物元素有20多种，约占机体4%~5%，在机体中发挥着极为重要的生理功效。 水是生命的源泉。体内水分为饮料水，食物水和代谢水(生物氧化水)。食物中分为游离水、结合水和化合水。水在人体中具有调节体温、神经调节、激素调节和化学调节等作用；是人体是人体化学反应介质、载体和润滑剂。 营养与健康小结 纤维素是人体的清道夫。纤维素既不提供能量也不消化，有水溶性和不溶性纤维素。食物纤维还具有降低血糖、降血压、降低血中胆固醇的作用。 合理的饮食制度和均衡的能量供应是健康膳食的基本原则。 第四章 茶酒烟中的化学 茶的分类：茶按照加工方法不同分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶六大基本茶类； 茶的营养成分：茶中有茶多酚、生物碱、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等约有500多种有机成分，K、Na、Fe、Cu、P和F等28种元素。这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养、保健起着重要的作用； 茶中的主要功能因子有茶多酚、茶嘌呤碱和茶多糖。这些因子对人体健康有重要作用； 茶是一种廉价、方便的碱性饮料，有利于保持人体酸碱平衡；通过饮茶可以获得多种有益化学因子； 茶的适饮性：根据季节和身体状况选择不同的茶有益健康。 酒的分类 按酒精度数分： 高度酒 中度酒 低度酒 按原料分 粮食酒 果酒 其它（马铃薯、甘蔗、仙人掌） 按生产工艺分 蒸馏酒（烧酒） 酿造酒（发酵酒） 配制酒（勾兑酒） 按香型分 啤酒的分类 按麦芽汁浓度分 低度：麦芽汁7-8度，酒精2% 中度：麦芽汁11-12度，酒精3.1-3.8% 高度：麦芽汁12-20度，酒精4.9-5.6% 按麦芽干燥温度分 黄啤——低温干燥 黑啤——高温干燥 按酵母菌残留分 生啤、鲜啤 熟啤 葡萄酒的分类 第五章 化妆品化学 皮肤用化妆品的组成 基质：蜡类，粉状物，溶剂 乳化剂：表面活性剂，天然乳化剂 香料：植物香料，动物香料，合成香料 色素：有机合成染料，无机颜料，天然色素 防腐剂：杀菌剂，抗氧化剂 化妆品的化学问题 化妆品原料制备、精制与提纯、组分的结构与性能、质量分析； 各种化妆品的配方、制备、产品质量监控及化妆品的作用机制、应用、保存贮藏等。 思考题 多不饱和脂肪酸（DHA，EPA）对健康有哪些影响？ 茶有哪些种类？茶的主要功能