《基础第三章——营养学基础》-公开·课件.ppt

（三）营养学 是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 研究内容：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植物化学物于保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等。 营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分。 (四) 膳食营养素参考摄入量 营养素需要量 ( nutritional requirement ) 维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又 称营养素生理需要量。 最低需要量 : 仅能维持生理平衡或不致发生 缺乏病 营养素需要量 最适需要量: 能维持健康,促进生长,保证最高 劳动能力。 膳食营养素供给量( recommended dietary allowance, RDAs ) ： 针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。 二、营养与健康的关系 1、营养素的功能 营养素  调节生理功能的主要是蛋白质、维生素、矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。 （1）动态平衡 （2）内环境的稳态 2、营养是维持健康的基础 （1）维持人体组织的构成：孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天性畸形；而胎儿发育不良又会关系到成年期的慢性病发生。 （2）维持生理功能 （3）维持心理健康：营养素不仅构建神经系统的组织形态，而且直接影响各项神经功能的形成。 身心健康就是指除保持正常器官的生理功能以外，保持较好的心理承受能力。 （4）预防疾病发生：营养素过多或缺乏都会发生疾病。 3、营养对人群健康的影响 （1）保证儿童的正常生长发育和心理发育 （2）满足各类特殊人群的营养需要：如铁对青少年的体力与智力发育，叶酸对孕妇预防先天性神经管畸形，维生素D与钙对保持老年骨质健康都有重要作用 （3）增强特殊环境下人群抵抗力、耐受性、适应性 在恶劣环境或特殊劳动条件下环境下，营养素需要量高于一般情况下的正常人群 （4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 （5）辅助各种疾病的治疗 营养与健康的关系 第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活 性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。 第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用， 讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。 第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加 速康复。 总的来说就是达到祛病强身的目的。 [中国] (1)公元前约1100—公元前771年的西周时期，将医学分为四大类：食医、 疾医、疡医和兽医。出现了世界上最早的营养师。 （2）战国至西汉时代，《黄帝内经》中即提出了“五谷为养、五果为助、 五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则，为世界上最早 的膳食指南。 （3）距今3000年前，商代，出现了药酒。 （4）《内经·素问 》 将食物分为 温、凉、寒、热四性， 酸、辛、咸、 苦、甘五味。 （5）东晋 葛洪《肘后备急方》有关豆类及乳类治疗脚气病。 （6）齐代 陶宏景 第一个发现了维生素A （7）隋朝 巢元方 对夜盲症有详细描述 （8）元 忽必慧 《饮膳正要》 （9）明 高濂 《遵生八笺》 （10）清 沈李龙 《食用本草》 2、现代营养学的发展 （1）国外 ①现代营养学奠基于18世纪中叶，营养学应用了化学、生物学、医学等 多门学科的基本原理，使自身得到不断进步。 ② 1783年，拉瓦锡发现氧，证明呼吸和燃烧都是氧化作用。随后，陆续 发现了蛋白质、脂肪、碳水化合物和常量矿物元素，证明了是人体必需的 营养素，建立了碳、氢、氮定量测定法。 ③ 19世纪和20世纪初期是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。第二次世 界大战结束，科学家共发现了14种脂溶性和水溶性维生素。 ④营养学在1934年美国营养学