课件：五动物的屠宰加工.ppt

(2)心脏检验： 检查心包，剖开心包，观察心脏外形、心包腔及心外膜的状态。在左心室肌上作一纵斜切口，露出两侧的心室和心房，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。检查心肌有无囊尾蚴寄生。 (3)肝脏检验： 先观察外表，触检弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以刀横断胆管，挤压胆管内容物注意检查有无肝片形吸虫。必要时剖检肝实质和胆囊，注意有无变性、脓肿、坏死和肿瘤等病变。 3.肾脏的检验 肾脏连在胴体上，其检验和胴体检验一并进行。首先剥离肾被膜，察看肾外表，触检其弹性和硬度，如发现有某些病理变化，或其他脏器发现病变，如结核结节等病变时，须剖开检查，目的在于检查猪副伤寒、猪巴氏杆菌病、猪丹毒丝菌病、猪痘等传染病。 (四)旋毛虫检验 开膛取出内脏后，取两侧膈肌脚各15g，编上与胴体同一的号码，送旋毛虫检查室检查。检验时，先撕去肉样肌膜作肉眼观察，然后在肉样上剪取24个小片，进行镜检，如发现旋毛虫时，根据号码查对相应的胴体、头部及内脏。 (五)胴体检验 1.判定放血程度 放血不良的特征是：肌肉颜色发暗，皮下静脉血液滞留，在穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管以及沿肋两侧分布的血管内滞留的血液明显可见。切开肌肉，切面上可见到暗红色区域，挤压时切面有少许残血流出。 胴体放血程度与屠畜致昏和放血方法有关，应与病理性原因引起的放血不良相区别。 2.检查病变 对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节及腱鞘等组织，观察有无出血、水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤等异常病变。 3.剖检 依次剖检应检淋巴结，如发现可疑病变，必须增检其他有关淋巴结。并剖检两侧腰肌，检查有无囊尾蚴，在囊尾蚴病高发地区应进一步剖检肩胛部、股部的肌肉，以查明虫体分布的情况和感染强度。 ?淋巴系统在肉品检验中的作用 剖检淋巴结的意义 能够反应出病变的部位、 病原侵入的途径、 病变的性质、 病变的程度。 剖检淋巴结的原则： 1、选择收集淋巴液范围广的淋巴结 2、位置浅表而便于剖检的淋巴结 3、能反应特定病变过程的淋巴结。 猪头与胴体被检淋巴结的选择 1、颌下淋巴结 2、颈浅背侧淋巴结 3、颈深淋巴结 4、髂下淋巴结 5、腹股沟浅淋巴结 6、腹股沟深淋巴结 7、腘淋巴结 猪内脏被检淋巴结的选择 1.肠系膜淋巴结。 2.支气管淋巴结 3.肝淋巴结 四、检验的方法与要求 (一)感官检验 1.视检 即通过视觉器官直接观察胴体皮肤、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节及各内脏器官的色泽、形状、大小、组织状态等有无异常，以便为进一步剖检提供方向。 2.触检 即利用触觉器官触摸受检组织和器官，判断其弹性和硬度，检查其深部有无隐蔽和潜在性的变化。必要时将触检可疑的部位剖开后视检。 3.剖检 即借助器械剖开观察胴体或内脏器官的深层组织或隐蔽部分的变化，这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器的检查和疾病的确诊非常必要。 4.嗅检 即通过嗅觉器官嗅辨受检胴体及病变组织器官有无特殊气味，以判定肉品质量和食用价值，并确定实验室的必要检验项目。 (二)实验室检验 根据感官检验不能立即判定疾病性质时，须进行实验室检验。常用的有细菌学、血清学、理化学、病理组织学和寄生虫学等检验。 (三)检验中工作对人员的要求 在检验实施中，检验人员要注意以下各点： 1.要迅速而准确地检验各类屠畜的胴体和内脏，在高速度流水作业的屠宰加工条件下，养成遵循一定的程序和顺序的习惯。 2.为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检只能在一定的部位切开，且要深浅适度，切莫乱划和拉锯式切割，以保持肉品的清洁和完整。 3.剖检肌肉时应顺肌纤维切开，以免因形成大的哆口而影响肉的卫生质量。 4.胴体部位的淋巴结，尽可能从切割面剖开检查，以保持表面完整。对于带皮胴体则更应注意。淋巴结要沿长轴切口。当病变不明显时，应将淋巴结取下，按其长度切成薄片仔细观察。 5.切开脏器或组织的病损部位时，要尽量防止病料污染产品、地面、设备、器具和卫检人员的手及工作服等