课件：氨基酸蛋白质核酸.ppt

14.3.2 核酸的功能 核酸在生物体内主要与蛋白质结合成核蛋白存在。核酸具有极其重要的生理功能，是生物遗传的物质基础。 DNA主要存在于细胞核中，它们是遗传信息的携带者， DNA的结构决定生物合成蛋白质的特定结构，并保证把这种特性遗传给下一代。 RNA主要存在于细胞质中，它们是以DNA为模板而形成的,并且直接参加蛋白质的生物合成过程。因此, DNA是RNA的模板，而RNA又是蛋白质的模板。存在于DNA分子上的遗传信息就是这样由DNA传递给RNA，再传给蛋白质。通过DNA的复制，遗传信息一代代传下去。 返回 上页 退出 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 14.1.5 氨基酸的制备 (1)由蛋白质水解 (2)由卤代酸氨解 (3)由丙二酸酯制备 返回 (1)由蛋白质水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最后生成多种α-氨基酸的混合物。将混合物用各种分离手段(如色层分离法、离子交换法等等)进行分离，即可分别得到各种氨基酸。 返回 (2)由卤代酸氨解 卤代酸与过量的氨作用，可以生成氨基酸。 例如： 返回 (3)由丙二酸酯制备 将丙二酸酯转化成N-乙酰胺基丙二酸酯或N-邻苯二甲酰亚胺基丙二酸酯，然后烷基化、水解，最后再脱羧，即可得到α-氨基酸。 返回 14.2 蛋白质 14.2.1 多肽 14.2.2 蛋白质的分类和功能 14.2.3 蛋白质的性质 14.2.4 蛋白质的结构 返回 多肽是含有多个氨基酸单元的聚合物。由两个氨基酸单元构成的是二肽，由三个氨基酸单元构称的是三肽，……。它们统称多肽，或简称肽。多肽可看作是由多个氨基酸分子，通过氨基和羧基之间脱水缩合而行成的。 肽键 14.2.1 多肽 (1)多肽链的结构 返回 肽键 肽键 N端 C端 多肽链的通式 返回 (2)多肽结构的测定 氨基酸的种类及数目 氨基酸的排列次序 将多肽在酸性溶液中进行水解，再用色层分离法把各种氨基酸分开，然后进行分析。 用适当的化学方法，把多肽末端的氨基酸断裂下来。经分析，就可以知道多肽链的两端是那两个氨基酸。也叫末端分析。 返回 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 末端分析 返回 (3)多肽的合成 要合成一种与天然多肽相同的化合物，必须把各种有旋光性的氨基酸按一定的顺序连接成一定长度的肽键。在需要使一种氨基酸的羧基和另一种氨基酸的氨基相结合时，要防止同一种氨基酸分子之间相互结合。因此，在合成时，必须把某些氨基或羧基保护起来，以便反应能按所要求的方式进行。而所选用的保护基团，必须符合以下条件：在以后脱除该保护基的条件下，肽键不会发生断裂。 返回 羧基的保护 羧基常通过生成酯加以保护，碱性水解可除去保护。 返回 氨基的保护 氨基可以通过与氯甲酸苄酯作用加以保护，因为氨基上的苄氧羰基很容易用催化氢解的方法除去。 返回 蛋白质是一类很重要的天然有机物。蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些还含有P、Fe、I等元素。水解后只生成多种α-氨基酸的，叫做单纯蛋白质。水解后，除生成α-氨基酸外，还有非蛋白质物质(如糖、脂肪、色素、含磷化合物、含铁化合物等)生成的，叫做结合蛋白质。结合蛋白质中的非蛋白质部分，叫做辅基。 14.2.2 蛋白质的分类和功能 返回 蛋白质按溶解度分类 纤维蛋白质 球状蛋白质 分子形状是一条条线状的，分子中的多肽链扭在一起或平行并列，且以氢键互相联结着。这类蛋白质在水中不能溶解 分子形状是一团团球状的，它们的多肽链自身扭曲折叠成特有的球形。在折叠时，分子内某些基团之间通过氢键、二硫键或范德华引力相互作用。 返回 14.2.3 蛋白质的性质 (1)蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质， 与酸或碱都能生成盐。 在酸性溶液中，蛋白质带正电；在碱性溶液中蛋白质带负电。 (2)蛋白质是高分子化合物。多数蛋白质可溶于水或其它极性溶剂，不溶于有机溶剂。蛋白质的水溶液具有胶体溶液的性质，不能透过半透膜，能够电泳。 (3)蛋白质都具有旋光性。 返回 (4)蛋白质水溶液受热或受紫外光照射，或在溶液中加入酸、碱、盐，或加入能溶水的有机溶剂等等，蛋白质即凝聚而沉淀出来。这种现象叫做蛋白质的变性。 因结构和性质改变而沉淀出来的蛋白质叫做变性蛋白质。蛋白质的变性通常是不可逆的。 14.2.3 蛋白质的性质 返回 (5)蛋白质的颜色反应 缩二脲反应： 黄色反应：分子中含有苯环的蛋白质，遇浓硝酸即显黄色，这是苯环发生了硝