食堂项目计划书.ppt

人力配置： 餐厅经理 客服经理 勤杂组 餐厅助理 厨师长 清洁组 烹饪组 切配组 食品安全员 收银员 出餐组 勤杂组 粉面组 早餐主管 烹饪组 勤杂组 收银组 服务组 粉面组 服务组 清洁组 备注： 总规划员工人数在45人左右 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 用餐群体 普通员工 工程师 外籍员工 供餐模式 铁板自选餐/小面 铁板自选餐/小面/特色套餐 特色套餐 说明 提供铁板自选餐线，丰俭由人，满足员工不同用餐需求； 每餐提供不少于24个品种； 菜单每周更新，新品不少于6种每周。 自选餐：蒸菜、干锅、卤菜、铁板等独立装盘、装碗菜品等比较精致的小菜、小炒菜品； 粉面档口：小面； 特色套餐：营养套餐系列。 采用xxx餐厅的营养套餐模式，每天提供不少于8种套餐； 均搭配小菜，套餐以清淡、少油少盐、均衡营养、注重养生为出品基本要求。 售价 区间在2-8元； 自选餐精致菜品价格在9-12元； 小面：10-18元 套餐20元左右 供餐差异化： 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 餐具选择轻巧、美观、能耐低温、不易碎的密胺餐具为主要餐具； 员工餐：突出方便和卫生；套餐/档口：多样餐盘，体现档次和质感。 套餐餐具 自选餐餐具 小面餐具 餐具差异化： 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 服务差异化： 工衣 员工仪容仪表 员工 年龄控制 服务培训 持续落实 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 自选餐 出品实拍 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 自选餐---智慧餐厅 我们计划在xx团膳项目引入“智慧餐厅”概念，将xx团膳项目打造成xxx最智能化、最先进、最时尚的餐厅。 把高科技的设备进行数字化整合，实现全程监控，利用大数据分析，根据贵部员工用餐情况，进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全、营养、卫生。 “智慧餐厅”体系由无人结算、厨房精细化管理、智能采购、菜品营养成份分析管理、微信服务、智能卡务和福利等方面组成。 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 小面出品实拍 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 套餐系列出品实拍 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 早餐出品实拍 提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗粮等。 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 自选餐线： 顾客 --- 取餐盘+米饭 --- 根据个人喜好选择菜品+饮品 --- 结账 --- 就餐 套餐/粉面档口： 收银台点餐 --- 凭小票到对应窗口取餐 --- 就餐 用餐流程： 供餐时间： 早餐：04:30 -- 08:00 中餐：10:30 -- 13:00 晚餐：16:30 -- 19:00 宵夜：22:30 -- 01:00 备注：周一到周日均开餐，特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 顾客满意保障： 1 2 3 4 自选餐，每周更新一次菜单，每次更换不少于6种单品； 菜品严格按照总厨审核之菜单及公司出品标准出品； 套餐，每周更新一次菜单，菜品保证15天内不重复； 小面，会不定期推出新品、小菜、饮料等； 不定期进行顾客满意度调查，针对调查结果进行积极整改； 节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！ 5 营运部每周会组织QSC检查≥1次； 品质部每周会组织品质检查≥1次； 培训部每周会组织报表稽核≥1次； 培训部每月会组织员工培训≥1次； 公司会不定期组织门店抽查和评比； ...... 3.2 xx团膳项目（拟）运营专案 xx团膳项目营运计划书 xx团膳项目营运计划书 XXXXXXXXXXXXX管理有限公司 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD 目 录 Contents 第三部分：XX团膳项目运营专案 第一部分：公司简介 第二部分：内部管理简介 第四部分：财务预算 第一部分 About Us 公司基本资料 公司历程 企业文化 业务概览 公司简介 团队组织 1.1 公司基本资料 公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司 成立时间：20XX年 总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX 注册资本：500万RMB 员工人数：XXXX人 分支机构： XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司 1.2 公司历程 20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的