冷面汤配方秘不外传.doc

鸡西冷面汤配方： 很多鸡西人都喜欢吃冷面，大概的料大家也都知道，最难得的就是一个比例问题。 特别提示：先放什么后放什么也有说法的。 选材用料： 水30斤，盐7两，糖1.3—1.5斤，味精3.5两，酱油（调色少量）， 鲜族料（世进纯大喜或大喜大都可以）有卖的。相当关键的哦！ 食用小苏打（1—1.5两） 醋精（冬）0.8斤（夏）1斤 ，建议最好还是用永利王的醋精，普通的味不好尤其是袋醋。 姜水少许，香菜，黄瓜切丝，芝麻5克（适量少放点就行） 注意:不放葱和蒜，有混腥味。 在做之前，建议大家取个中量：大约每样十分之一就好了 即： 水3斤，盐1小勺（给孩子喂奶粉的小勺就可以，糖5小勺，味精少量，盐1勺， 具体步骤如下：（很重要的哦！） 先把锅里放进一水舀子水，然后把（鲜族料）取10克放入将水煮沸，直到鲜族料充分溶解就可以了。 将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。 准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打一手心，先放到里面，然后也是非常关键的一步 把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁 将永利王醋精100毫升，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。 立刻把汤倒入汤碗中 接着再把盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3—5分钟再放味精（至于为什么要这么做，大师傅没有告诉我，请大家也不要让我解释，我也说不明白，反正他是这么说的） 再接下来就请把糖放进去大约5小勺，要一边偿一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边偿一边放啊。（正常放5小勺糖和一小勺盐就可以了，我家人吃着正好，我亲自调配的哦）。 再就是把切成碎末末的姜和切好的黄瓜丝、香菜丝，少量芝麻洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味，而多了酱料子味，就不好了） 再然后啊？没了，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了！ 感谢大家的参与，希望大家善加珍惜！秘不外传！ 吃好了，别忘给老乡一个好评啊！感谢光顾！