石河子大学师范学院学前儿童保育学课件 第二章（1）.ppt

一、营养素 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。 营养素分类 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 平均需要量(EAR) 推荐摄人量(RNl) 适宜摄人量(AI) 可耐受最高摄人量(UL) 二、能量 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 1000千卡=4184千焦耳=4.184大焦耳 1大焦耳=239千卡 儿童的能量消耗有 基础代谢 摄取食物、排泄废物 生长发育 从事劳动和活动 能量的来源：产热营养素。碳水化合物应当作为主要来源。 必需氨基酸 儿童有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。 成人只有前八种为必需氨基酸，组氨酸不是必需氨基酸。 四、培养良好的进餐习惯 ▲习惯培养策略（实例） 要求：一手扶碗，一手拿调羹． 指导语： 一只手和碗做朋友，另一只手和调羹做朋友．轻轻扶住小碗，它就不会逃走了，用力拿住调羹，它就不会掉了． ﹡要求：一口饭一口菜，会用磨牙咀嚼＼咽下 指导语： 一口饭和一口菜做朋友，放在嘴里一起嚼，味道会更好。 你的牙齿比大老虎还厉害．还有没有更厉害的？呀！你是大狮子的牙齿，太厉害了！ （用手轻轻抚摸孩子嚼饭菜的脸部肌肉）来，我来给它加油． （请难以下咽的孩子张开嘴）让我看看磨碎了没有？ 你的牙齿真厉害，已经把食物磨得很碎很碎了，可以请喉咙帮忙＂轱辘＂咽下去了，喉咙的本领要和牙齿一样大哦（鼓励爱把饭菜含在嘴里的孩子学会吞咽）！ ﹡要求：咽完最后一口饭才能离开座位． 指导语： 宝宝的嘴里没有一颗饭粒，真棒！ （举起空碗向大家展示）他的小碗很干静，饭菜一点都不剩． 第三节 科学的营养膳食管理模式  普及营养知识，加强科学营养观的教育 加强对健康教育活动的组织、研讨 实施食堂人员工作质量考核 增强家长与幼儿园的有效配合  模式 正确 的营养观 落实 平衡膳食 养成 良好饮食 习惯 模式 正确 的营养观 落实 平衡膳食 养成 良好饮食 习惯 儿 童 营 养 ▲ 营养素的分类 人体需要的七类营养素 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 纤维素 ▲营养素的功能 糖 类 脂 类 提供能量 无机盐 维生素 水 调节生理功能 构成、修复组织 蛋白质 10～15% 55～65% 20～65% 一、热能 儿童热能消耗 基础代谢 体力活动 摄取食物、排泄废物 生长发育 ﹡热能不足：营养不良、发育迟缓、抵抗力差 ﹡热能过量：超重、肥胖症等疾病 二、蛋白质 （一）功能 1、构成和修复机体组织 2、调节生理功能 3、供给热能 （二）营养价值 1、取决于所含氨基酸的种类和数量 2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养 粗细搭配、荤素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配 高蛋白 低蛋白 几种食物混合后蛋白质的营养价值 食物名称 单独食用 混合食用所占比例（%） 小麦 67 37 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用 74 73 89 3、蛋白质的庇护作用 （三）蛋白质的食物来源 重要来源：（优质蛋白）动物性食物+豆类 主要来源：植物蛋白、坚果 膳食要求：优质蛋白占总蛋白质30%～ 50% （四）每日膳食中蛋白质的 推荐摄入量 年龄（岁） 蛋白质（g) 年龄（岁） 蛋白质（g) 0 ～ 1 1.5～3.0g/kg体重 4 ～ 5 50 1 ～ 2 35 5 ～ 6 55 2 ～ 3 40 6 ～ 7 60 3 ～ 4 45 7 ～ 8 65 （五）缺乏症 临床表现 ： 浮肿型。智障； 消瘦型。发育迟缓、抵抗力差、贫血。 混合型。 三、脂类