石河子大学师范学院幼儿园管理课件 第六章.ppt

洋洋的右手顿时鲜血直流，他也吓得大哭起来。张老师听到哭声连忙跑过来，并赶紧抱起洋洋向保健室跑去。保健医生对洋洋的伤口进行了简单处理后，马上通知了洋洋的家长，并尽快把洋洋送到附近的医院治疗，洋洋的右手共缝合了8针。洋洋在家休养期间，园领导和张老师多次去看望洋洋，给洋洋送去营养品，帮助他补习落下的课程。两周后，洋洋伤愈回到幼儿园。事后，经查铝合金窗框是幼儿园负责后勤维修的孙师傅临时放在那里的。 第三节 幼儿园膳食营养管理 一、提供合理的营养膳食 （一）提供膳食注意事项 1.营养的食品不一定是贵的 2.食品中营养素比值要合理 3.食品的搭配问题 4.少数民族忌口问题 （二）食谱的制定 制定食谱可注意以下事项： （1）制定食谱时要执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。 （2）要根据季节变化对食谱进行适当调整，如冬季寒冷，应增加脂肪类食物，以补充机体能量。夏季炎热，幼儿膳食上多选用清淡凉爽的食物，少食油腻食物。 （3）品种多样化，烹调方法利于幼儿消化吸收，并能促进食欲。 （4）注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整。 （5）一周食谱每餐不重样，保证每周更换食谱。 （三）计量制作，烹制合理 计量制作是指根据每日幼儿实际出勤人数来计算出当日主副食品用料的供给量，再根据食谱确定出每餐主副食品用料的分配量进行烹调制作。 膳食烹调讲究方法，最大限度地保存食物的营养价值。 二、严格执行操作制度 （一）食品管理 1.食品原料采购管理 2.食品储存管理 3.食品粗加工卫生管理 【课堂讨论】 幼儿腹痛之后 某幼儿园是一所规模很小的民办幼儿园，它是由一处民宅改建而成的，几间不大的屋子发挥着活动室、寝室、盥洗室和厨房等功能。 这一天，又到了午餐时间，这顿午餐中有一道菜是圆白菜炒肉。在带班王老师的监督下，幼儿几乎都把自己碗里的饭菜吃光了。幼儿整个进餐过程如往常一样，并没有出现什么异常。 可是，吃完午餐没多久，幼儿刚刚躺在床上午睡，就有一名幼儿突然大声喊了起来：“老师，我肚子疼！”听到喊声，带班老师连忙走过去，看看这名幼儿到底怎么了。 第六章 幼儿园卫生保健管理 【学习目标】 1.了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。 2.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。 3.掌握幼儿园膳食管理的要点。 【情境导入】 一起幼儿园食堂混合型 食物中毒事件 2004年7月29日11时30分，某乡镇幼儿园食堂向60名幼儿供应中餐，下午两点左右陆续有幼儿出现腹痛、呕吐等症状，至下午五点，共发病40人。 对加工场所和菜肴进行卫生学调查发现，该幼儿园食堂为一住宅内的厨房，面积7平方米，未取得卫生许可证。食品加工场所无功能分区，无纱门，无空气消毒装置。有1台冰箱，内放报纸等杂物，未正常使用。厨房内堆有煤饼和煤渣，2块砧板无明显标识，洗荤素菜和餐具在同一个水池。无餐饮具消毒设施。视野内可见苍蝇2—3只。现场发现中餐尚剩的烤鸡肉300g，米饭600g。炊事员1名，未取得健康证。 7月29日共有60名幼儿就餐，菜谱为烤鸡、番茄榨菜汤，主食米饭。烤鸡是7月28日下午四点左右从市区一超市采购的熟食，拿回后贮存在冰箱冷藏格内。次日上午十点左右，又乘公交车送至幼儿园，路途时间约为半小时。未经加工，即用未消毒的剪刀剪块装入大盘，直接分装给幼儿食用。供应幼儿的米饭有2盆，1盆当天中午制作，另1盆是剩饭，盛剩饭的盆装过烤鸡。番茄榨菜汤是当餐制作，当餐食用。 思考： 1.请分析上述案例中幼儿园食堂卫生工作存在的主要问题？ 2.结合上述案例，请谈谈如何确保幼儿园饮食安全？ 第一节 幼儿园卫生保健工作的意义 一、做好幼儿园卫生保健工作，有利于幼儿的健康成长 二、做好幼儿园卫生保健工作，有利于促进家园合作共育 第二节 幼儿园卫生保健工作的内容 一、工作人员与幼儿健康检查 （一）工作人员检查 （二）幼儿健康检查 1.入园健康检查 2.定期体格检查 3.幼儿每日晨检 4.全日健康观察 【拓展阅读】 家长隐瞒癫痫病，幼儿死亡 某幼儿园一幼儿，患有先天性癫痫病。但该幼儿入托时，家长并没有把这一情况告诉幼儿园。一天早上其母将孩子送入幼儿园内，告诉老师孩子昨晚发烧。老师劝其带孩子看病，但其母说孩子烧已退。早饭后，户外活动时，教师让此幼儿安静坐着，幼儿坐了一会忽然倒地，教师及时按其人中，并将其送往医院，并电话告知幼儿母亲。在送幼儿去医院路上幼儿已醒，也能说话。幼儿母亲未按医生吩咐让孩子住院治疗。第二天，幼儿在家中发病死亡。事后，幼儿家长要幼儿园承担全部责任。 二、建立合理的生活制度 （一）动静结合 （二）室内外结合 （三）幼儿自身因素 （四）家长