第四章 老年人的健康保健和养老照顾.ppt

　催肥的?“六大金刚”是油条、炸鸡翅、汉堡、薯条、油炸花生米、五花肉。吃肉首选鱼和虾，其次是鸡和鸭　　要健康，就要控制油。催肥的?“六大金刚”是油条、炸鸡翅、汉堡、薯条、油炸花生米、五花肉。控制油既要控制油的数量也要注意油的质量。为什么要控制油的数量？我们国家规定的油量，每天一个人吃饭的油量?（烹调用油）国家规定25克，家用汤勺两勺半。现在吃油全国平均45克，包括穷困地区。国家营养调查显示，居民每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤,增加热量6300千卡，增重9公斤。高温油炸会产生致癌物的食品有薯条、薯片、油条、油饼、炸糕等，所以在美国打薯条的官司并不是告薯条催肥，而是因为薯条致癌。所以大家要特别小心。 　　吃什么样的油好呢？第一种油，是提供单不饱和脂肪酸比较多的油。橄榄油或茶树籽油等，每天25-30毫升，两勺半到三勺。单不饱和脂肪酸对心血管控制血脂有一定意义。橄榄油有也两个缺点，贵，一瓶橄榄油可以买十瓶花生油。脆弱，遇高温会变质。所以橄榄油一般不做油炸，可以热炒。烧热的锅，倒入凉的橄榄油，不等冒黑烟，将菜放入烹调，然后快速炒完。橄榄油最好的做法是凉拌，或者水煮菜捞出来浇一勺橄榄油。茶油情况近似，花生油、豆油、香油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，都可以用。提倡的用油的方法是交替使用，这两个月用橄榄油，这个月用花生油。所以买油要买小瓶的包装，买回去以后通风避光保存。　　 　　　　另一种，吃深海的鱼。这里指的是深海的鱼，而不是吃深海的鱼油胶囊。深海的鱼油胶囊，特别是一些工艺不可靠的，包括一些进口的美国鱼油等，纯度不高，里面含有大量杂质和其他混杂的油。有些鱼油胶囊吃了不仅不会降低血脂，反而升高血脂。所以，最好的办法是吃新鲜的深海的鱼，像鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼、三文鱼等，每周两到三次，每次三到四两。顺便说一句，中国居民吃肉，最大的问题是太倾向于吃猪肉，猪肉的比例，占一天总肉量的50%左右，有的高达80%，大家要尽量增加鱼、海鲜、海产品、鸡、鸭这些肉量。首选鱼和虾，其次是鸡和鸭，再次是猪牛羊肉。 　　　　警惕身边的反式脂肪，少吃人造奶油　　反式油，反式脂肪，大家百分之百的吃过反式油。什么叫反式油呢，早上抹面包的黄油，相当多是反式脂肪成分。反式脂肪是人造的，这种人造的油吃少量没事，吃多了会产生这些危害：高脂血症、高血糖、高体重、冠心病、糖尿病发病率增高，还会导致生殖系统异常。所以在国外育龄男士或女士被告知不能吃反式油，要减少反式油的摄入。很多厂家用别的词替代反式脂肪，人工食油、人造奶油、人造植物油，人造的就是反式脂肪。　　 　　　　　　方便面的油是氢化棕榈油，棕榈油是最糟糕的油，但是价格很便宜，所以很多厂家愿意用棕榈油去做食品。如果有反式脂肪加工的方便面，保质期可以大幅度延长。用花生油加工的方便面3天就腐败，但是用反式油加工的可以保质3个月，商业利益特别大。另外起酥油，酥皮的点心就是用起酥油做的。奶精，珍珠奶茶用此制作。奶精跟牛奶没关系，是带奶味的脂肪。还有咖啡伴侣，咖啡伴侣的标签上写着很小的字?“植物脂末”就是反式油。大家都吃巧克力，国产巧克力，一般都是代可可脂。可可脂是天然的，代可可脂是人造的。代可可脂的成本很低，所以现在我们花很少的钱能吃非常好吃的巧克力派、蛋黄派、奶茶，但是跟营养没关系，都是降低成本造出来的口感。　　 　　　反式脂肪可以吃，但是注意要适量。每天不超过2克反式脂肪，对人体是没有确定性影响的。前提是健康成年人，高脂血症和孩子来说这个量还要减少。?2克反式脂肪是多少呢，一份大的炸薯条是9.6克，一杯珍珠奶茶是1.9克，小熊饼5.5克。不吃或少吃的食物：油炸食品；肥肉；甜食；奶油制品；膨化食品；酒精饮品等。美国必威体育精装版膳食指南的基本要求：每餐七分饱；每餐一半为蔬菜和水果；饮用脱脂或低脂牛奶；选择低钠食品；多饮水，拒绝饮料；吃动两平衡。 * * 千年王八万年龟：海龟150多 小狗的寿命：13-18岁 女性寿命长于男性 基因（遗传因子）是遗传的物质基础，是DNA或RNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列。 概念: 同一种类型的细胞经细胞分裂后,逐渐在形态结构和生理功能上形成稳定性的差异,产生不同的细胞类群的过程称为细胞分化 * 千年王八万年龟：海龟150多 小狗的寿命：13-18岁 女性寿命长于男性 基因（遗传因子）是遗传的物质基础，是DNA或RNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列。 概念: 同一种类型的细胞经细胞分裂后,逐渐在形态结构和生理功能上形成稳定性的差异,产生不同的细胞类群的过程称为细胞分化 * 千年王八万年龟：海龟150多 小狗的寿命：13-18岁 女性寿命长于男性 基因（遗传因子）是遗传的物质基础，是DNA或RNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列。