选修一--第一讲--酶的应用.ppt

该实验的目的是__________________________________。 (2)一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述(1)的实验材料及方法进行了如下实验，并把结果用曲线图A、B表示。 ①由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为________。 ②在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45℃，后者的催化作用已不能恢复，这是因为_________________________________________________。 ③该学生在实验过程中可通过观察___________________ ___________现象判断酶的催化效率。 (3)该加酶洗衣粉的去污原理是_______________________ ________________________________________________。 (4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境环保，这是因为_____________________________ ________________________________________________。 解析：质检局的职责是对产品的质量进行把关，根据其职责可以断定进行(1)实验的目的是检验洗衣粉中是否含有蛋白酶；(2)由图中曲线可以得知，该加酶洗衣粉的最适温度约为45℃，酶在高温下其结构会被破坏，导致其活性丧失。 答案：(1)检查该洗衣粉是否含蛋白酶　(2)①45℃ ②在75℃时酶的活性已丧失　③胶片上的蛋白膜消失所用时间的长短 (3)蛋白酶能将污垢中的蛋白质分解为易溶于水的小分子 (4)酶本身无毒，含量少，又能被微生物分解，不会引起富营养化，对环境无污染 1.实验原理 (1)固定化酶不溶于反应液中，易于回收，可以重复使用。 (2)固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细 胞固定于一定空间内的技术。 常用 包埋法：适合于细胞的固定 化学结合法物理吸附法 适用于酶的固定 2．直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的比较 小分子物质 各种物质(大分子、小分子) 各种物质(大分子、小分子) 反应底物 一系列 单一 单一或多种 催化反应 是 否 否 是否需要 营养物质 包埋法 固定化 化学结合法固定化、物理吸附法固定化 制作方法 固定化细胞 固定化酶 直接使用酶 成本低、操作容易 ①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以重复利用 催化效率高、耗能低、低污染 优点 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降 不利于催化一系列酶促反应 ①对环境条件非常敏感，易失活；②难回收，成本高，影响产品质量 缺点 固定化细胞 固定化酶 直接使用酶 3．生啤酒的酿造实验： 实验原理：固定化酵母的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸 钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成 的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶 将可发酵性糖转化成乙醇。 实验过程：(1)取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL 麦芽汁液体培养基中，25℃培养20～30 h。 (2)取1.6 g海藻酸钠置于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 kPa条件下灭菌15 min。冷却到45℃左右后，与预热35℃左右的10 mL酵母培养液混拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有5号针头的注射外套中)，以恒定的速度缓慢将其滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。 (3)倒去葡萄糖、氯化钙混合液，加入无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25℃下封口，发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。 问题：(1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？ (2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或细胞固定化技术是利用____________________或____________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括______________、____________和____________________________________________。 其中细胞多采用________________固定化，而酶多采用________________和____________固定化。 (3)制作成功的凝胶珠应用________________，其颜色为____________。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有____________产生，同时有_____________味散发。 (4)固定化酵