氨基酸、肽和蛋白质-ok.ppt

第十四章氨基酸、肽和蛋白质 Amino Acids, Peptides and Protein 本章主要内容 一、氨基酸 (Amino Acid)（重点内容） （一）结构特点 （二）20 种基本氨基酸 （三）氨基酸的特性 （四）氨基酸的合成与拆分 二、肽 (Peptides) 三、蛋白质 (Proteins)（简述） 一、Amino Acid 分子中既含有氨基，又含有羧基的化合物统称为氨基酸。 一、Amino Acids （一）Configuration （二）20 standard amino acids 一、氨基酸 (Amino Acids) （二）20 standard amino acids （二）20 standard amino acids 一、Amino Acids （二）20 standard amino acids （二）20 standard amino acids Histidine (酸碱催化中的重要氨基酸) Essential amino acids The amino acids that must obtain from our diets because we either cannot synthesize them at all or cannot synthesize them in adequate amounts 10 essential amino acids: Val, Leu, Ile, Thr, Met, Lys, Arg, Phe, His, Try 一、Amino Acids （三）Properties of Amino Acids 旋光性 (optical activity) 酸碱性 (acid-base properties) (1) 氨基酸既是酸又是碱 2. 酸碱性（Acid-Base Properties） (2) Isoelectric Point (氨基酸的等电点) Titration Curve and pI Chemical Reactions of Amino Acids 1) a-氨基酸的特殊反应： ① 分子间失水 3. Chemical Reactions of Amino Acids 2) 合成中的a-氨基酸的保护反应： ① 羧基的保护 3. 氨基酸的化学反应 2) 合成中的a-氨基酸的保护反应： 4. Synthesis of Amino acid 4. Synthesis of Amino acid 4. Synthesis of Amino acid 4. Synthesis of Amino acid 4. Synthesis of Amino acid 5. Resolution of D- and L-Amino acids 6. Asymmetric Synthesis of D- and L-a-Amino acids 6. Asymmetric Synthesis of D- and L-a-Amino acids 二、肽 (Peptides) Peptides —— 由两个以上氨基酸通过肽键（酰胺键）连接起来的化合物。 二、肽 (Peptides) 自然界存在多种肽类物质，如： 青霉素 短杆菌肽S 二、肽 (Peptides) 肽的结构特征：Peptide bond —— 一分子氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基失去一分子水而形成的酰胺键。 Peptide Bonds 二、肽 (Peptides) Disulfide Bonds 二、肽 (Peptides) Determining the structure of peptides 1. 氨基酸组分分析 2. 氨基酸顺序分析 肽中氨基酸组分分析 —— The number and kinds of amino acids —— 6 N HCl, heating at 100oC for 24 h —— automated amino acid analyzer Amino Acids Analyzer 肽中氨基酸顺序分析 —— 从N-端测序：Edman降解法：可用于自动测序 肽中氨基酸顺序分析 —— C-端氨基酸残基的分析：羧肽酶 羧肽酶是肽链外切酶（exopeptidase），即它专门催化水解肽链末端（即C-端）的肽键。 肽中氨基酸顺序分析 —— 多肽链的选择性水解：酶法和化学法 化学法——溴化氰水解法，选择性切割甲硫氨酸的羧基所形成的肽键。 肽中氨基酸顺序分析 —— 采用重叠法得出整个肽链的氨基酸顺序