10万吨苹果汁生产工厂设计_本科毕业论文.doc

PAGE 34 成绩 成绩 本科生毕业论文 题 目：10万吨苹果汁生产工厂设计 专 业：食品科学与工程 　　 诚信声明 本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或在网上发表的论文。 特此声明。 论文作者签名： 日 期： 年 月 日 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 h 1 Abstract h 1 第一章 绪论 h 2 1.1全球苹果生产现状和发展趋势 h 2 1.1.1全球苹果生产现状 h 2 1.2我国苹果生产和出口现状 h 3 1.3中国苹果汁生产与贸易 h 3 1.3.1我国苹果汁的发展历程 h 4 1.3.2我国浓缩苹果汁的出口贸易 h 4 1.4中国浓缩苹果汁的生产展望 h 4 1.4.1加快研制我国自己的苹果汁加工设备 h 5 1.4.2浓缩苹果汁的市场 h 5 1.5立题背景与意义 h 6 1.5.1苹果汁的营养价值及保健作用 h 6 1.5.2新技术在苹果汁中的应用 h 6 1.5.3浓缩苹果汁的用途 h 7 1.6本设计拟定的工作内容 h 7 1.7设计原则 h 8 1.7.1符合国家规划要求 h 8 1.7.2符合生产卫生条件 h 8 1.7.3周围有足够的原料来源 h 8 1.8产品方案及产量的确定 h 8 1.8.1依据 h 8 1.8.2要求 h 8 1.9厂址的选择 h 8 第二章 工艺流程及论证 h 10 2.1工艺流程 h 10 2.2工艺论证 h 10 2.2.1收果与运输 h 10 2.2.2原料验收 h 11 2.2.3苹果的挑选去杂 h 11 2.2.4苹果的破碎 h 11 2.2.5压榨 h 11 2.2.6抗氧化处理 h 12 2.2.7酶解 h 12 2.2.8浓缩 h 12 2.2.9巴氏杀菌 h 12 2.2.10无菌灌装 h 13 2.3质量控制 h 13 2.3.1原料果验收 h 13 2.3.2原料果挑选 h 13 2.3.3成品质量控制 h 13 2.3.4质量指标 h 13 第三章 物料衡算与主要设备选型 h 15 3.1浓缩果汁班产量的确定 h 15 3.2原料果的日收购量的确定 h 15 3.3设计条件 h 16 3.4设备选型及论证 h 16 第四章 热量横算 h 19 4.1整个车间热交换流程图： h 19 4.2 第一次巴氏杀菌耗能估算 h 19 4.3蒸发浓缩耗能估算 h 20 4.3.1三效蒸发器 h 20 4.3.2五效蒸发器 h 20 4.4第二次巴氏杀菌耗能估算 h 22 4.5塔水热交换 h 23 第五章劳动组织 h 23 5.1组织原则 h 23 5.1.1劳动力组织原则 h 23 5.1.2企业组织原则 h 24 5.2车间劳动制度 h 24 5.3人员编制 h 24 第六章 辅助部门 h 25 6.1生产及辅助车间设施 h 26 6.1.1果池 h 26 6.1.2品质监控室 h 26 6.1.3仓库 h 26 6.1.4机修间 h 26 6.1.5三废处理 h 27 6.2全厂生活设施 h 27 6.3供电系统 h 28 6.3.1供电要求和相应措施 h 28 6.3.2车间配电原则 h 28 6.3.3主车间配电 h 28 6.4用水系统 h 28 6.4.1浓缩果汁厂用水分类 h 28 6.4.2给水系统和配水系统 h 29 6.4.3冷却水循环系统 h 29 6.4.4排水系统 h 29 第七章 水、电、汽估算 h 30 7.1用水量的估算 h 30 7.1.1生产车间用水 h 30 7.1.2生活用水 h 30