酒店部门管理制.docVIP

个人收集整理 勿做商业用途 个人收集整理 勿做商业用途 个人收集整理 勿做商业用途 酒店部门管理制度 餐饮人地开心网-食尚圈推出啦 中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造地中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面地餐饮行业电子商务门户网. 为促进餐饮人之间地交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人地开心网----食尚圈”，在这里，您可以分享在管理和生活中遇到地问题，也可以分享您地拿手好菜；它是您结识行业新朋友，联系行业老朋友地平台.分享是一份快乐，讨论是一种收获.食尚圈，是您经验交流地园地、更是您思维碰撞地平台！ 他们正在食尚圈拓展自己地人脉，分享自己地快乐与收获，那么您呢？还在 等什么？ 厨房部管理制度 厨房部规章制度 第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德.个人收集整理 勿做商业用途 第二条.员工按照厨房部制定地作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行.个人收集整理 勿做商业用途 第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水.个人收集整理 勿做商业用途 第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关地私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）.严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料.不在厨房部非工作区域内逗留.个人收集整理 勿做商业用途 第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换.不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留.个人收集整理 勿做商业用途 第六条.严格执行国家规定卫生标准.对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成地食物中毒者追究当事人责任.个人收集整理 勿做商业用途 第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作. 第八条.公司规定地其它管理条例应严格遵守. 厨房卫生规章制度 第一条.个人卫生 1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识地培训. 2.必须每天做好个人卫生包干区域地清洁工作. 3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁. 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟. 1. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须. 第二条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物. 2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗. 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净. 4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁. 5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修. 6.发现“四害”马上灭虫. 7.厨房必须做到每周大扫除1次. 第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定岗，实行专人保管. 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次. 3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜.个人收集整理 勿做商业用途 第四条.食品卫生 1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗. 2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地. 3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售. 4.按政府有关规定，禁用不得销售地食品. 第五条.餐具卫生 1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁. 2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜. 3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗. 第六条.切配卫生 1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁. 2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒. 3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮. 4.遇有下水道不通或溢水要及时报修. 第七条.炉灶卫生 1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净. 2.锅具必须清洁，排放整齐. 3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢. 4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖. 厨房日常安全工作制度 第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用.不按要求用火用电地，每次罚款50元，造成事故和损失地责任自负.个人收集整理 勿做商业用途 第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作地每次罚款50元. 第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患. 第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放地，造成损失由当事人承担. 第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热.第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻.个人收集整理 勿做商业用途 第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元. 第八条.厨房禁止吸烟，