酒店餐饮部西餐厅运营手册整理.docVIP

个人收集整理 仅供学习参考 个人收集整理 仅供学习参考 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供学习参考 目录 职位任务（1） 西餐厅经理岗位职责（4）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 西餐厅楼面主管岗位职责（5）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 西餐厅领班岗位职责（6）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 西餐厅迎宾员岗位职责（7）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 西餐厅服务员岗位职责（8）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 酒水经理岗位职责（9）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 酒水部领班岗位职责（10）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 酒水部酒水员岗位职责（11）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 宴会经理岗位职责（12）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 10、业务员岗位职责（13）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 11、公关销售员岗位职责（14）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 二、流程图 12、吧台工作流程图（15）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 13、吧台宴会工作流程图（16）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 14、西餐厅服务员岗位职责（17）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 15、酒吧领班岗位职责（18）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 三、政策与程序 1、酒吧类型设置标准（19）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 2、为客人调酒服务标准（21）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 3、为客人送酒服务标准（22）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 4、为客人送酒服务标准（23）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 四、程序图 15、西餐厅服务基本流程图（24）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 16、西餐宴会接待流程图（25）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 17、美式服务标准（26）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 18、法式服务标准（27）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 19、俄式服务标准（28）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 20、餐具配置标准（29）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 21、西餐餐桌摆设标准（31）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 22、西餐迎宾服务标准（32）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 23、西餐点菜工作服务标准（33）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 24、西餐餐桌服务标准（34）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 25、西餐宴会出菜服务标准（36）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 26、西餐自助餐会服务标准（37）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 27、西餐开胃菜服务工作标准（40）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 28、西餐汤类服务工作标准（41）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 29、西式早餐摆桌服务工作标准（42）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 30、西式正餐摆桌服务工作标准（43）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 31、上菜顺序与上菜时间地控制服务标准（44）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 32、西餐宴会摆桌服务标准（45）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 33、西餐宴会过程服务标准（46）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 34、自助餐宴会服务标准（48）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 35、开胃酒地工作服务标准（49）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 36、餐后酒地工作服务标准（50）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 37、上冰茶地服务程序（51）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 38、上冰咖啡地服务程序（52）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 39、自助餐散餐服务（53）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 40、送餐地订餐服务（54）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 41、送餐服务工作标准（55）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 42、铺餐巾和拆筷套程序（56）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 五、各式表格 1、餐厅评估表（57）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 2、西厨房收尾工作检查表（58）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 3、点心制作规格表（59）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 4、厨房领料单（60）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 5、菜单成本控制表（61）文档来自于网络有哪些信誉好的足球投注网站 岗位职责 编号：DT-RES-001 西餐厅经理岗位职责 接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作. 制定本部年度、月度地营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标.及时分析和总结年度、月度地经营情况. 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期地需要，制定销售计划.有特色地食品及时令菜式和饮品推广计划等. 制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员地工作效率和服务态度、出品部门地食品（饮品）质量及各项规章制度地执行情况，发现问题及时纠正和处理. 控制餐饮出品地标准、规格和要求，掌握良好地毛利率，抓好成本核算.加强食品原料及物品地管理，减少生产中地浪费，降低费用、增加盈利. 处理客人投诉，与客人建立良好地关系.不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好地消费环境. 建立物资管理制度，保管好餐厅地各种器具、物品. 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种. 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平. 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工地思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性地礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工地积极性. 参加公司经理例会及各种重要地业务协