大米理化指标的测定_本科生毕业论文（设计）.doc

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE PAGE II 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 大米理化指标的测定 学 部 食品与环境工程学部 专 业 食品科学与工程 姓 名 学 号 班 级 指导教师 答辩日期 PAGE II 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE II Ⅰ 大米理化指标的测定 摘 要 大米是中国的主要粮食之一，它含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等营养成分，其含量的多少直接影响着大米的营养价值、风味以及大米深加工的产品质量。随着农药的大量使用，大米中的农药残留是不可忽视的问题。本次实验通过国标的方法对市售十八种不同品牌的大米进行了蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷化物等指标的测定，结果表明 ：除嫩花香牌大米胶稠度未达到国家标准外，其它品牌大米均符合国家标准。本文的实验数据为大米食用方向、深加工方向和储藏提供了科学的依据。 关键词：大米；理化指标； Ⅱ Make the physical and chemical index for rice Abstract Rice is one of Chinas major grain, it contains essential proteins, fats, carbohydrates, water and other nutrients, and its content in a direct impact on how much rice the nutritional value, flavor and the rice deep-processing of product quality. With the substantial use of pesticides, pesticide residues in rice are questions that can not be ignored. The experimental methods on the subject of the passage of 18 kinds of different commercial brands of rice were protein, fat, carbohydrate, phosphides, such as measurement, results showed that: In addition to soft gel consistency of rice floral license does not meet the national standards, other brands of rice are in line with national standards. In this paper, experimental data for the rice consumption of the direction of the direction of deep processing and storage to provide a scientific basis. Key word ：rice； impurty PAGE 17 目 录 TOC \o 1-3 \u 摘 要 h i Abstract h ii 第1 章 前言 h 1 1.1 研究目的和意义 h 1 1.2大米的成分 h 2 1.2.1淀粉 h 2 1.2.2蛋白质 h 2 1.2.3脂肪 h 3 1.2.4水分 h 3 1.3大米的质量缺陷 h 4 1.3.1碎米 h 4 1.3.2黄粒米 h 4 1.4大米中的有害物质 h 4 1.4.1杂质 h 4 1.4.2 磷化物和氰化物 h 4 1.5国内外研究现状与趋势 h 5 1.5.1国内外研究现状 h 5 1.5.2国内外研究发展趋势 h 5 1.6 课题的研究内容 h 6 第2章 材料与方法 h 8 2.1 实验材料 h 8 2.1.1 原料与主要试剂 h 8 2.1.2主要设备及仪器 h 8 2.2 试验方法 h 9 2.2.1 大米中水分的测定 h 9 2.2.2 大米中蛋白质的测定 h 9 2.2.3 大米中直链淀粉的测定 h 10 2.2.4 大米胶稠度的测定 h 10 2.2.5大米中氰化物和磷化物的定性实验 h 11 2.2.6大米中杂质、碎米