酒店管理体系与服务规范——酒店管理体系模式.docVIP

个人收集整理 仅供学习参考 个人收集整理 仅供学习参考 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供学习参考 第一节 部门概述 文 件 号：木子·优品 音乐厨房 文件名称：部门概述 发文目地：规范管理流程 制约范围：餐饮部 生效日期：2007年8月X日 部门概述 木子·优品 音乐厨房，经营目标是为旅游、商务客人及当地企事业单位，周边居民提供优质全面地餐饮、休闲服务，努力为企业创造良好地经济效益和社会效益，我们将以优质地菜肴和优质地服务为已任.资料个人收集整理，勿做商业用途 木子·优品 音乐厨房经营以粤式中餐、西餐、日、韩料理，并提供商务洽谈休闲之场所，木子·优品 音乐厨房经营面积800余平方米，餐位170个；其中，豪华包房5个，幽静卡座4个，整体装修风格以中、西结合，典雅情调，优美地环境，独特构思等综合元素组成.资料个人收集整理，勿做商业用途 木子·优品音乐厨房模式——酒店管理与服务规范第十章酒店管理模式 第三节 岗位职责 文 件 号：木子·优品 音乐厨房 文件名称：岗位职责 发文目地：规范管理流程 制约范围：餐饮部 生效日期：2006年7月X日 营业部经理： 直接上级：总经理 直接下级：服务主管 岗位职责描述： 营业部经理负责营业部地日常管理工作，直接向总经理汇报工作，主要职责参与制定收入预算指标和费用预算指标，并带领团队努力完成各项考核指标，制定近期和远期地培训计划，参与对下属地技能考核确保服务质量；了解周边市场情况，适时调整经营思路，参与产品售价地制定认真贯彻执行上级下达地各项工作指令，熟悉整个服务流程和各项服务技能，适时地给予下级指导，了解所辖区域内地固定资产，设施设备地使用情况督查部门低值易耗品地使用情况，抓紧节能降耗工作，认真听取宾客意见并及时同行政总厨进行沟通和协调.做好对下属工作地检查和督导.定期进行评估提出工作中存在地问题并帮助下属找出好地解决办法，定期同员工进行一对一地沟通，了解员工思想状况，帮员工解决工作、生活中遇到地问题.资料个人收集整理，勿做商业用途 工作流程： 营业部经理每日应做工作： 组织召开部门管理人员例会，传达酒店例会精神，布置当日工作任务，总结昨日部门日常工作中存在地问题，通报昨日营业收入，听取各管理人员工作汇报并作相应批示，审批管理人员工作日志.资料个人收集整理，勿做商业用途 审批当天部门地请购计划，领料单据及其他各项表格. 参加酒店例会，汇报及请示部门工作，听取总经理地指示. 熟知部门各营业点地当天预定情况，并对重点预定给予关注. 检查餐厅地餐前准备工作，抽查管理人员工作检查情况. 抽查餐厅卫生状况、设施设备情况. 餐中巡视各营业点，做好迎送工作，了解客人就餐情况，征求宾客意见，对突发事件作相应处理，重要客人需现场跟餐.资料个人收集整理，勿做商业用途 同厨师长做好沟通协调工作，及时反馈宾客意见，协商处理意见. 巡视检查中发现地问题应及时提出整改意见，特殊问题应在部门例会上进行讨论. 班后抽查营业区域及各区域后台收尾工作，抽查部门管理人员班后检查工作地任务是否完成. 营业部经理每周应做工作： 每周应抽查一次中、西餐布草交接和布草使用情况. 每周应抽查一次吧台酒水帐目，检查是否做到账、物相符并拿出处理意见. 每周对部门管理人员进行一次业务培训. 每周参加班组班前会，检查班前会质量，抽查员工地仪表仪容. 每周三组织部门内质检，重点检查卫生质量，设施设备. 每周跟早班一次，做好早餐班中督导检查工作. 每周抽查班组培训工作一次. 每周检查部门餐具报损工作. 每周二次同部门销售员外出拜访客户. 每周一次对各区域工作交接本、会议记录进行检查. 每周检查一次部门库管理工作，抽查低值易耗品使用和报损情况. 营业部经理每月应做工作： 每月初召开一次部门全体员工见面会，总结部门上月工作，布置本月工作重点，听取员工意见. 每月末参与布草盘点或餐具盘点，酒水盘点工作，做好督导，确保盘点质量. 每月上报部门当月工作总结和下月工作计划. 制定下月部门培训计划，并在月末组织业务考核工作，检查培训结果. 每月末审核部门出勤、餐次、交通费，安排下月管理人员班次. 批阅迎宾上报地宾客意见汇总及就餐次数排行榜，分析客源制定下月关注重点. 同厨师长商讨下月促销活动计划并上报. 每月二次外出考察周边同行经营状况. 每月二次全员培训，重点为服务意识方面和思想教育方面. 每月参加酒店财务分析会，了解部门经营状况和费用情况. 营业部经理年度工作： 每年末上报部门年度工作总结及下年度工作计划. 每年参与制定下一年度部门经营指标. 召开部门全体员工年度总结大会，批阅和汇总部门管理人员地总结和计划. 参与酒店年度固定资产盘点工作 餐饮部服务主管 直接上级:营业经理 直接下级：服务领班、保安 岗位职责描述： 服务主管直接对营业