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广西华侨学校2013-2014学年度上学期
13级商务外语班《餐饮服务技能》期考考查试卷
考试方式：实操
出题：唐唤波
时间要求：20分钟内完成 姓名_______ 所用时间______ 分数______
项目
分数
要求和评分标准
满分
扣分
得分
台布
6分
2
铺台布要一次到位，平展无皱
2
2
台布中心居中，四周下垂基本均等
2
2
台布正面朝上
2
骨盘
10分
每个0.5分
骨盘相对位置
间距基本相等
5
每个1分
相对骨盘与花瓶三点一线
2
每个1分
骨盘距离桌边约1.5cm
2
1
操作时拿边缘部分
1
味碟6分
1分
拿边
1
3分
位置正确（在骨碟正前方距1cm）
3
2分
与骨盘花瓶三点一线（每个1分）
2
汤碗
4分
1分
拿边
1
3分
位置正确(与味碟及骨碟距1cm)
3
汤匙2
1分
操作时拿匙柄
1
1分
匙柄一律向左
1
筷架和筷子8分
3分
筷套末端距桌边1.5cm
3
2分
筷子距餐碟3cm
2
2分
1/4位置放在筷架上
2
1分
筷架摆放正确
1
牙签1
1分
摆放位置正确
1
酒杯
14分
位置3分
红酒杯对味碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯一直线
3
4分
红酒杯底距离味碟1cm（每个1分）
4
手拿杯2分
手拿杯的位置正确
2
间距2
三杯间距1cm（每个1分）
2
3分
与花瓶三点一线（每组1分）
3
公用餐具6分
骨碟2
骨碟位置正确，且距酒杯5cm
2
筷子2
筷子摆放正确2
2
分勺2
分勺摆放正确2
2
烟缸2
2分
摆放位置正确2
2
花瓶2
2分
摆放位置正确2
2
整体布置4
4分
整体效果美观、整齐4
4
徒手斟酒10分
2分
先斟主宾，商标朝向客人，顺时针方向
2
4分
色酒五成，白酒八成
4
2分
不滴、不洒
2
2分
不碰杯
2
餐巾折花20
主位突出2分
突出、正副主位
2
有头尾的3分
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外（每个1分）
3
巾花观赏面3
巾花观赏面朝向客人（每个1分）
3
巾花3
巾花挺拔每个1分
3
造型4
造型美观，且形象逼真（每个1分）
4
款式3
款式新颖，每种花用四种以上手法完成，且有创新。
3
操作1
操作手法卫生，不用口叼、下巴按
1
手法1
手不触及杯口以及上部
1
托盘5分
2
姿势正确
2
3
托送自如，无倒餐具
3
备注
不轻拿轻放，视噪音大小
扣1—2分
台布、餐具掉地或打碎、少摆一件，少摺一个餐巾花，分别扣2分
扣罚原因（ ）
不限
总计
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