食用菌常见微生物类病害.doc

食用菌常见微生物类病害 及无公害防治手册 南京农业大学生命科学学院主编 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 前 言 中国是食用菌生产第一大国。食用菌产业已经成为我国农业产业结构的重要部分，成为现阶段农民致富的一条重要途径。食用菌不仅改善了人们的膳食结构，而且大量出口，为国家创造了大量外汇收入。目前，食用菌的生产规模越来越大，范围越来越广，展现了喜人的前景。食用菌产业具有两大风险，一是市场风险，二是技术风险。市场风险关键在于消费水平的发展变化。随着国内消费水平的提高，消费市场需求量稳步上升，市场波动相对稳定。而技术风险相对突出。在食用菌生产中始终存在着一个严重的问题，就是污染导致减产，严重的污染甚至导致绝收，给菇农造成极大的损失，因而影响菇农的积极性，进而限制了食用菌生产的更大发展。因此在食用菌生产中如何采取有效措施防污染，是影响经济效益的关键问题。 食用菌生产的环节很多，包括菌种制作、播种、栽培、生产管理、成品采收、产品贮藏等。在这诸多环节中，防污染始终是一个不容忽视的问题。防止污染的关键在于生产环境消毒、培养基灭菌、接种操作、培养管理等技术环节。 此手册讲述了食用菌生产过程中常见的一些微生物类病害，比如细菌、霉菌和放线菌等微生物所造成的侵害，包括各种微生物类病害的症状、发病条件以及防治办法等。手册本着求真务实、简明实用、全面有效的原则，对微生物类病害做了粗略的总结。为菇农更好的了解其特点，掌握防治技术提供帮助，并为食用菌生产技术提供理论支持。当然，实际过程中更为复杂，因此在生产中，对本手册应合理利用，切勿盲目照搬。 目 录 前言……………………………………………………… 1 绪论 …………………………………………… 4 食用菌生产过程中杂菌污染的原因………… 5 常见细菌性病害及无公害防治措施………… 8 常见真菌性病害及无公害防治措施………… 13 无菌操作及生产过程中消毒与灭菌方法…… 32 杂菌污染后的及时处理……………………… 42 参考文献 ……………………………………………… 46 第一章 绪 论 细菌、真菌、病毒和放线菌等微生物在自然界中分布 广泛，在适宜条件下大量生长繁殖。这些微生物污染食用菌后，借助体内的各种生物酶分解食用菌中的糖类、蛋白 质和脂肪等营养物质，使食用菌感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。造成食用菌污染的微生物主要包括细菌和真菌2类，其中常见的真菌属种有：曲霉属、青霉属、木霉属、镰刀菌属、交链孢霉属、粉红单端孢霉和黑 色葡萄穗霉等。它们分泌的毒素抑制人体蛋白质的合成与DNA的复制，影响核酸合成，降低机体的免疫应答，对 人体健康造成严重危害。一次性摄入含有大量毒素的食用 菌常会发生急性中毒，而长期摄入含有少量毒素的食用菌 则会导致慢性中毒和癌症。 第二章 食用菌生产过程中杂菌污染的原因 在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上，不注意清洁卫生及灭菌工作，易造成减产，甚至全功尽弃。 一、原料带杂菌 食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。采用这些原料，虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。我们可以选用新鲜干燥，未生过霉的原料并且使用前在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。另外，生料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在料中（以干料重计）加入0.1%的50%可湿性多菌灵拌料，可以抑制或杀死料中大部分半知菌纲的杂菌；草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12－24小时，也可杀死大部分小杂菌。蘑菇用的原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶，或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。其次，高压灭菌时锅中的冷空气要排尽。常压灭菌，连续蒸6小时，往往没有间歇灭菌效果好。间歇灭菌法是：上气后，蒸3小时，停48小时（夏秋季把料拿出放在自然温度下停放，秋冬季料仍留锅中停放），再上锅蒸3小时。 二、培养基带杂菌 母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。 三、菌种带杂菌 母种、原种及栽培种均可带有杂菌，用于扩大培养或生产会加重污染，其表现是从接种块上首先发生杂菌，所以要严格挑选不带杂菌的菌种。各种菌种的颜色是：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之间有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来扩大原种。原种及栽培种全瓶、袋的颜色除银耳及草菇外，均为白色菌丝，有其他颜色则表示被污染了杂菌，或者培养料长有白