吧台收银员岗位职责.doc

吧台收银员岗位职责 一、职责 1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。 2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。 3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。 4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。 5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”，做到领用、结存、销售相符。 6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。 7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。 8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。 9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。 10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。 11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。 12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。 13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。 14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。 15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。 16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。 17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。 18、上班时不得大声喧哗。 二、赔偿： 1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。 厨房领班岗位职责 直接上司——行政总厨 直接下级——墩子、保洁等后堂员工 1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。 2、指挥厨房的运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。 3、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。 4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。 5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。 6、全面掌握炒料技术。 7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。 8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。 9、协议本部门的各岗位工作，检查是否做好准备工作。 10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好，工具摆放整齐。 11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。 12、关好水、电、气后经检查无误，锁好门后方可下班。 13、上班时做好准备工作，客人对锅底的要求尽量满足。 14、汤料当天调制，保证新鲜。底料根据每日营业需要备货，当日货当日用完，没用完的第二天立即用，不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要，及时添加底料，亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料，并说出好坏的原因。 后堂员工的岗位职责 直接上司——厨师长 1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。 2、禁止疲劳、醉酒、带病上班，避免意外事故发生。 3、认真做好第一件事，出好每一个菜，严禁不合格、不卫生的产品出堂，充分体现出本店的经营特色。 4、精通工作技能、任劳任怨，对工作要有责任心和积极性； 5、协助每个部门的工作，认真完成领导分配的工作，正确对待领导和同事提出的意见（特别是前堂返回意见），做到对客人、领导、同事、自己负责。 6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店，下班后禁止员工再回店堂，严禁无故逗留。 勤杂工的岗位职责 直接上司——厨师长 1、严格执行后堂管理制度。 2、按照规定好餐具的消毒和清洁。 3、懂得基本的菜品存放和收拣。 4、主动配合各个部门的工作。 员工餐师傅岗位职责 直接上司——厨师长 1、严格执行后堂管理制度。 2、工作有计划，确保员工准时吃到舒心的饭菜。 3、确保员工餐饭菜的卫生，防止食物中毒。 4、工作中多动脑筋、变花样，做到一菜多吃、一菜多味的效果。 5、配合小吃师傅将工作做好（泡菜的品味和饭的软硬）。 6、认真对待员工返回的意见，不断提升自己的技术。 墩子师傅的岗位职责 直接上司——厨师长 1、严格执行后堂管理制度。 2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。 3、对菜品有一定保存经验，保证菜品不变质，不窜味，防止食物中毒。 4、对菜品加工应精益求精，不造成任何浪费。 5、配合前堂工作，确保菜品快速、准确上桌。 6、如遇缺菜应及时通知前台。 7、有计划地进化、存货，与厨师长密切联系，做好各项工作。 出菜师傅岗位职责 直接上司——厨师长 1、每天做好餐前准备工作，如碗碟、盘子等各式盛具，准备好装饰用的雕花、香菜等。 2、出菜时应统一标准、掌握重量，对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。 3、监督传菜部的工作。 4、与服务员密切配合，按快、慢、先、后等情况出菜，同时兼顾其他菜单。