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7、 在烧煮食品时要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 8、 在烧煮过程中要做到清洁、卫生、 ... 12、 在对餐具进行消毒时要做到一刮（残渣）、二洗（洗洁精或碱水）。 ...*食堂安全卫生管理制度
认真执行《国家食品卫生法》和国家有关部门的法规及本校的各项规章制度，做遵纪守法的带头人。
在上班时间内必须佩戴上岗证以及携带有效健康证（复印件）。
在个人卫生上要做到勤剪指甲、勤换衣服、勤剪头发、勤洗手。
在蔬菜加工过程中要按一拣、二洗、三切的顺序加工。
清洗加工蔬菜，要做到无泥沙、无杂草、无异物、无污染。
盛放食品的盛器、容器必须清洁，荤素分开使用。
在烧煮食品时要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
在烧煮过程中要做到清洁、卫生、生熟分开。
食品存放应离墙、离地、不得乱堆乱放，做到环境整洁，工作场所不得有烟蒂、痰渍。
食品操作间、熟食配送间和餐厅，应有防蝇、防尘设施（纱门、纱窗、诱蝇灯、风幕或竹帘等）。生产加工、储存、经营场所不得见有苍蝇。
操作人员进入熟食专间（打菜、打饭），必须将双手洗净消毒，穿戴好白色清洁的工作衣帽，并戴上口罩。
在对餐具进行消毒时要做到一刮（残渣）、二洗（洗洁精或碱水）。三漂（清水）、四清毒。
上海市高桥中学
2003年5月
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