水浒文化主题餐饮策划书.doc

　　水浒文化主题餐饮策划书 水浒传是我国的四大名著之一，是—部非常经典的中国名著,与它相媲美的还有《红楼梦》,《三国演义》,《西游记》,号称”中国四大名著”.具体地说，《水浒传》所表达的“四海以内皆兄弟”的观念，《水浒传》写了大量英雄宴饮的场面，或一人独酌，或两人对酌，或众人在宴会上群饮，并借助于酒来完成人物性情的塑造 ，如浔阳楼诗情酒意，饮马川醉酒舞剑，欢庆元旦赏雪梦酒等。这就是我们民族重视人与人之间关系的民族性情的反映，也是餐饮业对市场感化的一种理念。 ? ? ? ? ? 忠义思想的体现是水浒传中重要的精神理念，也是餐饮业经营所不可缺少的因素，水浒文化主题餐饮的经营管理理念应是遵守这条思路进行延伸传播，忠--要忠于企业、忠于顾客、忠于祖国回报社会，义---要对顾客诚信、要对员工诚信、对同事诚信。水浒传的忠义精神是策划水浒主题文化餐厅企业文化的轴线，也是最好的最大的市场效应，同时也是餐饮业团队建设最好的理念。 ? ? ? ? ? 水浒传的饮食文化。中国北宋时期的封建经济高度发展，出现了新的繁华，物资文明到达了一个必威体育精装版的高度，同时具有丰富出色的文化成果、叹为观止的思想成绩、不断创新的制度体系、布满活力的 经济和生机勃勃的都市文化，投桃报李，商贸经济的发展增进了饮食业的繁华。宋史记载当时的饮食场所之多，膳食之丰盛强于其他的朝代。水浒传中大量的描述了市井百姓，官宦，宫庭中的饮食情节，为我们开发产品提供了丰富的素材。 水浒主题餐饮市场分析 ? ? ? ? 特点的主题餐饮从产品供给和文化上克服了长时间以来国内餐饮业“同质化”恶性竞争的痼疾、从根本上实现“差异性”经营竞争，达成餐饮业经营进程中的无竞争领域。水浒传是我国的四大名著之一，其在民间影响意义深远，在“排坐次”之前，都是好汉们的个人专传，好汉们在酒楼茶肆、山林草莽、大江河流间“路见不平一声吼”，固然也有独霸一方的豪强，但是在大的“义”眼前都显出了好汉本质。水浒文化中的“义”与“和”在餐饮这个特定的空间中是很好体现的。在《水浒传》中更是屡次提到“酒楼”这个空间环境，象狮子楼、浔阳楼、快乐林、等等，大小酒馆更是多不胜数，这里就不逐一罗列了。在现今的酒楼环境中，也一样有着朋友集会的交际功能，并且的集会宴请的主要功能。不说表现水浒文化的“义”，也是现代酒楼文化的一部份。开一家水浒主题文化餐饮，以体现浓厚的水浒文化、展现集会空间的凝聚力和热忱，菜品以水浒文化为创新基础，服务以当时的语言特点为特点，策划出创意表演，定能立足于餐饮市场。 餐饮店名 ?水浒演绎 水泊风情 水浒人家 阳谷城 梁山府 快乐林等 创业目标 ? ? 发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特点的餐饮品牌，利用公道有效的管理和资源整合，建立起一个具有浓郁水浒文化特点的餐厅。开发出一套具有历史意义的养生水浒文化菜品，为今后的市场拓展夯实基础。利用特点的表演和人物演绎打造一家快乐、健康的主题文化餐饮业。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店进行市场竞争的一种有效手段，主要也是由于消费者喜欢在这类环境中用餐。使消费者在吃的进程中了解一些特殊的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这类餐厅在短时间内还不会被淘汰。固然还必须看该餐厅在对水浒文化发掘的层次和深度，焦点文化的体现，加大文化投资的力度。 北京市目前主题餐厅的市场分析 ? ? 1. 禅酷 蜀国演义 厕所主题餐厅 北京***主题餐厅易宴等，在北京已获得了良好的经济效益。 ? ? 2.一些酒店餐饮由于其“高门坎”的公众形象和经营偏重其他的书本式的经营作风。将喜欢文化餐饮的大部份消费者拒之门外。 ? ? 3.有些非品牌效应的酒楼、餐厅，在经营上、产品上没有创意，参与市场竞争的手段单一，只限于菜品 服务环境等的同质竞争，很难在市场久长立足，很难实现利润的最大化。对餐饮文化的朦胧熟悉，使得经营时好时坏。形不成拓展市场空间的天气，发展缓慢。 ? ? 4.具有特点的民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和具有文化内涵的产品，再加上价位公道，氛围创意独特已成为目前市民消费的主力餐厅之一。他们中的代表，民俗酒楼：巴国平民、菜根香、蜀国演义。主题餐厅：***主题餐厅 禅酷 红楼宴等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化酒楼这条路。随着经济稳定的快速增长，城乡居民收进水平明显进步，餐饮市场显现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市城中，正餐以中式正餐为主，西式正餐正逐步兴起，但是目前范围尚小，快餐市场以西式快餐为主，肯德基 麦当劳 必胜客，是市场的主力。中式快餐已蓬勃发展，但当前还没有法与“洋快餐”抗衡。如何占据市场，是我们亟待解决的题目。随着人们对饮食文化关注程度的进步，如何给消费者一个放心、安全、快乐、有特点的饮食场所，成为餐饮业今后发展的主题。可以预